Ya yekem, biryarê kîjan masî mêrê te dê ji ji - yek an an çend kes amade amadekirin. Ya sereke dewlemendiya şem û rengek zêr e. Gehê gew, hîna dilşêr, lê ew nerazîbûna xwe dibîne. Prensîza herî baş e ku guhek du qeşikê bixwin: ji ji masî yên biçûk û piçûk. Lê hûn dikarin li ser sê sêyemîn. Qanûna girîng a: Gava mêjûya rastîn ji masîgiranek berbiçav e û ne bi awayek ji herbivore. Exception dikare dikare burbot tê binirxandin, lê ew tenê tenê wekî wek beşek tê bikaranîn, lê ne wek bingehek.
Ji ber vê yekê, ku ji bo hestiyên hanê hêj amade amad bikin, pisîk an pike per 1.5 kg. Bi nimûne, heke hûn masiyên nû hene. Heke ne, jimarek jimare jî dê biçin. Ji bîr bînin ku masî ji bo firotanê ji bo xwarinê ji bo hemî (!) Ji ber çavên (û categorî) û giyanên din têne bikaranîn.
Heta ku tiliya pêşî, masî paqij bike. Ji bo vê yekê, di nav cewrê de ji bo 15 deqîqeyan avê sar tije bikin. Heya avê zehf nakin heta ku ew ji mucus ve paqij kirin. Kûçikê 25 kronometre bi qeşek tûj ve bikişînin.
Serê xwe bipejirînin, her du aliyan li her çûk di 45 dûr de digerin, di bin perçê de di bin sifikê de. Divê kêr divê bingeha bingehîn ya masî ya cenazeyê (ji bo şermezarkirina neheq a nebaş), lê hewce dike ku hestiya spinalê jê bibe.
Hingê hûn hewce nebin û çavên xwe ji serê xwe bigire. Bi ziravên, hişyar bimînin, ji ber ku pike gelek hestikên hestik hene. Bi xwe ewlehî, hûn dikarin bi kincê zêrînek kevnikê bigirin. Serê amade ne ji bo xwarinê.
Zermê xwe bistînin, hemî nexweşî nebêjin. Ji bo şûştê germ û şîrk an caviar bimînin. Bi taybetî bi hişyariya liverek liverê - ev di guhê we de sereke ye.
Bi tipê qeçikê dorsal, anal û pelvic fins. Ew ê li ser pîvanê rast e! Piştre ji pelên spî û ribs vekin. Ridge with tail and ribs (this whole piece is one), fins and head in pan. Hingê paşê çermê ku hûn berê berê pelên jêbirin. Pîvanek pir girîng - tarî ji çermê paqij e ku di rewşek ne pêwîst e! Scales guhê xwe ya dewlemendiyê bide te! Ev tê wateya ku masî berê berê ji mûçek di bin çavkaniya sar de şaş bû.
Hûn dikarin sopkirina xwarinê dest pê bikin.
Her tiştek di saxçê de nebe, avê di ava sar de veşartî, wekî xwîna lefperê dê bê birêvebirinê te bigire. Naveroka ku bi 3 litersên germ ê sar re binivîse û agir bînin. Piştî avêtinê, zavê bête rakirin. Bi agir bistînin û ji bo 40-50 deqîqeyên din bixwin.
Di vê demê de, pelên mayî li nav 2 cîrek dûrtirîn, mîna şêweyek bikişînin. Hemê vê giyayê bi mozê reş, rehmê, her deryaya 2 halves of lemon û bi parsleyê veşêre. Bi awayekî paqijan berbiçav bikin, û bi zelaliyê vekişînin, ew di nav freezerê de cih bikin.
Niha 2 cûrrên mezin û 3 bendên mezin hene. Di derheqa paqij û parsnipê de 2-3 rozên paqij û paqijkirin. Carrot û şewitandin di nav kubên biçûk de jêbirin. Pûçek dawîn an jî pir paqij dike. Vegetên hemî, bila bila berbi dawîn, bi gavên gihandin, li ser 10 deqîqeyan germ dike, paşê sê pelên 3 gulan, 10 masî yên kulikê û bîhnxweş 4. Piştî dawiya dawiya nîv saet ji destpêka çilê birêve,, ji dîwarên panê yên bêdengê vebikin û bila bendavê bikişînin.
Now peel û 5 potatikan di kubê de derxistin. 40-50 deqîqe, çerm û hest were amadekirin. Şivê bi rêkêşkek din di bin rengek de, paqij bike. Girtî di hundurê kûçikê de derket. Di vê girseyê de, piçûkek piçûk e, lê tiştek herî kûr û giring e ku di tevahiya masî de kûçik e. Ji bo agahdariya we, li Dadgeha Catherine II, guh ji hêla germên herî xemgîniyê bû! Hemî her tiştî bi hewl hatibûn dayîn.
Heke birayên zewicî be, ew qet ne winda! Hûn spikên hestî bistînin, çend hûrên bêdeng bistînin, 50 ml ji avê avê an jî, çêtirîn, kûçikên zivistanê. Piştre birêvebirina girseyî di birçikek şikilandî de, tevlihev bikin û heval bikin. Piştî şînkirina, ew di panê yekem bikî, di çarçoveya pelên protein û neheqiyên din de rûniştinê derketin.
Ji ber vê yekê, em ji birayên paqij, dewlemendî û bêhêzkirî tête xwarin. Divê ew tenê 5 deqîqe beriya dawînkirina xwarinê, lê gohê dîsa dîsa teng nekir. Hingê birîşê dîsa li agirkujiyê bişîne û qirikên ku zûtir dikevin qirêj. Ji bo pevçûnek piçûkek bêtir pêkanîn bê kirin. Guhê guhê wî ji 15-17 deqîqeyan bêtir veqetandin. 5 deqîqan piştî ovêlên avêtin, sebzên spî digotin. Vê pelên jêbirin, baş baş bikin û 7 deqîqe berî vexwarinê. Piştî vê yekê, agir ji bo demek zêde bike, û paşê dîsa careke din.
Niha di nav mortar (yan saucepan bi dîwarên bilind de) caviar an şîrkek bi cihekî şewitandin, şûlozê (bêyî zûtirîn) xwê û kulê ya germên hûrkirî yên hêşîn. Ger kesek tune ye, bila bi bendava hûrgelê biçûk bike. Bi lezkirina pestle an sponê bi komkujiyek homogeneous bistînin, di nav guh de.
Di dawiyê de, bêhnê kişandî, 4-5 salonên lemonê bêyî ku çerm û mîkrok.
Wê çawa em giyanê rastê amade ne? Bon appetit!