Mozzarella bi lezên nû yên hûrgelan re zûtir dike. Berhemên wê hilberî ji ber hilberîna feta, brynza û cûreyên din ên din e, lê ev yek bi hilberek cuda ye. Ji bo mozzarella rast, tenê tenê şilê nû ya şîrîn tê bikaranîn, ku di 12 saetan de piştî dû şîrê dermanê veguhestin. Ew ji xweyê ji kûçûktir û têr e, hingê pîç ji wê re bi rengek zewac, dewlemendî û piçûk hilda çêkirî ye. Ya yekem, enzyme ya nîznetê bi şîrkeyê vekirî ye, paşê kemî -90 ° C e û heta ku tevlihevkirina tevlîheviya girseyî ya mezin a veguherî ye. Piştî vê yekê, perçeyên jêhatin û bi destnîşan kir ku pêjeyek rengên cûda - dar û pîran. Heke hûn dixwazin mozzarella weha bikujin, lêgerîna kovara "Mozzarella di Bufala" (mozzarella ji mêrê sivikan) li ser pakêtê ye. mozzarella ya hilberê hilberek hilberîn, wek pencilê zêrîn. Li ser çiqas paqijên piyanî çawa fêm dikin, em ê biaxivin. Nîşandan ji bo mozzarella cheese - bixwînin û bişînin.
Store in brine
Hê ku mozzarella tu hilbijartî, bibînin ku dema dahatûya wê ya dawî ne. Ev pîran ne ji bo dirêjkirî ve tête, da ku dikanên herdem tim wê bifiroşin. Heke mozzarella dûr bibe, ew ê zêrîn be, dê êvê şîrê xwarin bidestxistin û dest bi tewra bîhnxweş bike. Ev nîşaneya din ya parastina baş ya hilberê yekseriyê ya pakêtiya wê û pêdivîbûna pişkek di pakêtek an qonaxek e. Di stale mozzarella, bîhnek zerînek, bîhnê şîrk û bîhnfirehek li derveyî dorpêçê, bi tîrêjek hûrbînî ya ku li ser girseyî ji tevahî komkujî bû. Dema ku hûn tewrê bikişînin, piçûkek biçûk biçûk divê ji wê derê vekişîne. Alas, ne hemî mozzarella ne li ser şemên firotanê ye. Gelek pisîk bi hişk, zehf, zehf an jî hişk dît. Praktîk nîşan dide ku mozzarella rast tenê li welatê xwe, li Îtalyayê pêk tê. Berhemên navmalî yên navxweyî, herweha wekî pîşesazên ji pişka ji nêzîkî derveyî welêt, pêşnîyar dikin, lê hilberên kêm kêm. Ev mozzarella ne, - kelek Îtalî dibêjin ku hilberîna herêmî hewl kir. Tîr û paqijiya pêjeyê ji Îtalyayê pir cuda ye. Piranîya, sedema sedemên din ên din û di kalîteya kû ya dewlemend de nebe. Lê belê, mafê te heye ku ji bo bîhnfirehkirina armanca, hilberên navxweyî û ewrûpî peyda bikin û yê ku tu dixwazî hilbijêre.
Heke ew diçin, mozzarella dê bi lez û zehf zûtir be. Bi awayê, paşê vekirina bagê, nehêle serûve nekin, û bi xwe veşartin, bi gavên ku li xwarê ne xwarin û hewl didin çend rojên din bikar bînin. Berhemek li beşek germê germtir çêtir biparêzin. Lê belê mozzarella frezûlê berbiçav nabe - piştî şaşkirina we dê gavên curd-anarticulate, û ne golên pîranê.