Dîroka xurek
Pêşniyarê mûsîkaya modern ya mûçûk e ku Mûgum bi navê wî ve tê xwarinê ye, dersînoriya ku di pirtûka 13-a sedsala ereb de parastî bû. Vê kevnarekî kevnek hinek bi heman rengî digel kevneşopiya Yunanî ye. Di vê pirtûkê de ji bo "musakhan" - ku xwarinê lubnan e ye û di rojên Rojhilata Navîn amadekirin de amade ye. Lê belê, tiştek tiştek bi tewra klasîk re tune ye.
Ew ne gengaz e ku ji bo nîşana moussaka datemek rastîn bike. Ew tê bawer kirin ku ew li dawiya dawîn ya Yunanî ya xwarinê tê dîtin. Wusa, dîroka vê xwarinê nêzîkî sê hezar salî ye. Gelek salan ji erdê Yûnanî di bin tirkan de, ku tenê ne tenê çandê xwe, lê herweha kevneşopên netewî. Rojhilata xwarinê bi firsendên berevanîya Mediterranean, bi rêberiya moussaka vekir.
Li gor versiyonek yekem, "moussaka" pir ji "musaqqa" erebî ye, ku tê wateya "baş" (verb "saqqa" - to cool). Li welatên Erebî, xwarinê tîrêjê sar ê germ û aubergines tête gotin, ku wekî kapîtalaya Îtalî ye. Pîrozbahiyek heye ku "moussaka" tê wateya "juicy", ku pir zelaliya paqijkirina xwarinê nîşan dide.
Taybetiyên xwarinên moussaki di cûreyên cûda yên gelên dinyayê de
Kalîteyên bîhnfireh ên tirkî û mûsyûmê gelek celeb in. Tirkan ji bilî hêlanên zincî an jî masî jî bikar tînin, û hilberên hemî hemî tevlihev kirin, û nehêle çêdike. Li Moldova, heman dak bi nîvê xwarina xwarinê digel sûdê, lê her weha her mouseya moussaka her tiştî heye. Lê pirtûkxaneya bulgarî hemî ceserole bi xwarinê xwarinê xwarinê ye. Moussaka yekî mîna bulgarî "gyuvech" e, ku tê wateya "freebie".
Di Yewnanistanê de, moussaka pisîkek puffedê ye ku ji berx, teyr û hêvên ku bi sauça spî tije tije ye. Vebijêrk Balkan ya deryayê (li Romanya, Serbia û Bosnia) tê bikaranîn. - Ji bilî wan wan teyrên tewrê zêde bikin. Ne bi lezgîn nebatên din jî di moussaka de têne zêde kirin - şewitandin, cabbage, zûçîn, potatok. Di Croatia de, bêtir nodên û kincê zêde dibin.
Recipe of Moldovan moussaka klasîk
Ji bo vê xwarinê amade bikin, hûn ê hewceyê giran, şil û tomar, ku pêşî paqij kirin û şaş kirin. Berx li vê versiyonê moussaka, herî kêm ve, û her dem jî kêm-germ e. Rêjeya ku xwarin û goştê divê 1: 1. Xwarinê xwarinê dişûrek biçûk de, wek mirinê û rezelên di nav derdorê de têne avêtin. Gelek caran di moussaka de jî hûrbekirî, an jî anjî, an jî zikrîn zêde dikin.
Piştre, di çarçoveya greyayî de, yekem kevirên borîn, paşê rezan, germên din, sebên din û çermê xwarina xwarinê, paşê hemî kevir dîsa dubare bikin. Piştî ku du her du sersedan de xwarin xwê paqij kirin û bi spî (lûksîn, bayê bay, parsley, dill, gewra erdê). Piçikên masê têne xwar kirin û cewher kirin. Pêwirîna dawîn a xwarinê bexş be. Hemî ev rûnê rûnê rûnê, rûnê germî û şev ji bo saetekê şandin.
Danî wek çepê li çepê kûçik e ku sozên hev nakin. Berî, moussaka bi juice ji forma ku ew paqijkirî ye, bi herbên tewrê vekirî tête kirin. Vê vê xwarinê bi hanê xwarinê û paqijek kesk vexwarinê bixwin.
Yewnanî û mîpîtîk
Paqijkirina paqijkirina moussaki di Yewnanî û Qibrisê de ev e ku xwarinê dişewitîne û di nav mîkroyan de xizmetê kirin. Guhertoya Cypriot ya moussaka yek ji hêsan e. Hemû materyalên xwarinê li pêşê rûnê zeytê zeytê, ewê li li mirinên mîkroşkirî û bi béchamel sauş tê tije. Meat ji bo xwarinê xwarinê tê bikaranîn.
Di Yewnanistanê de, moussaka pir caran di çarçeyên bilind de, li ser kîjan kevirên bi vebaweran veşartin (xwarinê pir mezin e) xwarin û xwarin, alternatîfên van guhartinê têne xwar kirin. Piştre xwarinê şîrê spî an qîrînek qirikê tije ye û ji bo saetek anîn rûnê şandin. Li şûna sauce, carinan carinan bi pişkek mûzîka mûçik û karanîna hestiyan bikar bînin. Ew paqijkirina aromatîk xurt dike.
Di her cûreyên van welatan de moussaka kêfxweş bibin gelek cûda. Ew li ser ingredients tê bikaranîn, ku di çarçoveya berbiçav û daxwazê de, hem jî pişkên spî, sezîn û masûman ên ku di vê xwarinê de zêde têne guhertin.