Biçe ser dîroka Îtalya Îtalî
Pêşniyarê ku hemû sauşên îro hatine afirandin çêkirine kincên tomikên bi rûnê zeytûnê û gelek pelên basil bû. Piştre, pêris li vir bû, û sauce ya herî populer di tevahiya welatê de hate afirandin. Ew zehf e ku pişk li ser pîvanên erdnîgarî û cûreyên cûda dikare cuda dike.
Navê wî an ku sauce çawa bû? Pêxemberê serwerê serdestî ev bang kir. Li vir hinek nimûne hene: sauce bi tomatoes, orange sauce û yên din. Piştre sauce navê navdarên navdar, nivîskar, wan. Wekî nimûne, ew dibêjin ku Bechamel ji aliyê Marquisê Louis de Béchamel ve hatibû vegotin.
Ji bo pasta spî
Di destpêka ya sedsala XII de cîhan li ser Rojhilata Navîn û cûreyên xweş ên spî yên fêr bûn. Û Îtalya di vê demê de dest bi zirav, zerf û gulikên gulan di sauştê de dest bi kar anîn, paşê şekirê zêde kir. Lê mirovên sivîl bi seranserî, garlic û brokoli ve girêdayî ye.
Di Renaissance de hene saucesên cuda hene. Ji bo nimûne, ji bo nimûne, sauce bi bingeha fowel rabbitê ve tête kirin.
Têkiliya lûkulê, kûçê nan û giyayê, pêşniyarê pêşniyarê pesto pesto afirand. Sauces bi bi mîkrobeyên aromatic re jî jî popular.
Tomato sauces
Ji Dewleta Ewropayê Ewropa tomar bike. Û çi Îtalya wan wek zirara xwe dibîne. Lêbelê, pirtûka ji pirtûka Ipolito Cavalcatî tête, ku radestî dewleta tiştan biguherîne. Niha tomato sauces li seranserî welêt pesnê kirin. Û di sala 1890 de pirtûkek nû ye, ji aliyê kûçek din ve veguhestine din. Ji vê demê de, sauşên weha yên wekî Bolognese, sauce bi masî hene hene. Û ji sala 1900 vexwarên li pêşî yên pêşniyarên cuda yên din digerin.
Salsa al pomodoro di 1778'an de hat dîtin û di sala 1891 de, ev roj roja dawî ye.
Sauce ya Karbonate
Li ser vê sauceyê, du herdu nîqaş hene. Ya yekem dibêje ku vê sauce ji hêla xweyên XVIII-an jî ji hêla karkeran an şoreşgeran ve hate çêkirin. Li gorî versiyona duyemîn, Amerîkî hêk û bacon bi Îtalyayê ve hatin, û xelkê herêmî ji van tiştan ve bêhnavê dilşengî çêkir. Navê "karbonate" tê wateya ku pisîk bi vê sauş dikare kesek nerm dike.
Hin der barê sosyalên Îtalî hene
Bi pisîkên piçûk ên piçûk, pişk û şewitandin û germên germî yên sor ên sor, hevrêzên samatriya sauce qebûl kirin. Îro jî ew tomar têde dike.
Hêzên sosyal ên ku piştî ammudikati ve hatin çêkirin - saxek anchovy, rûnê zêrîn û nanik.
Di demeke me de, derfet heye ku sauşeyên amade ne amade ne, lê belê Îtalya rastîn ne di rûmet de ne.
Geography of sauces
Di Bakurê de hûn dikarin bi sauşên pir hêsan ên parsa bixwin, gelek caran bi mirin û pîç. Li Piedmontê rawestandin, ji bo nimûne, têrdeyê bi Tartufo re kişand. Û li Veneto li hûn xwarinê xwarinê xwarinê bixwin.
Li herêmê Emilia Romagna ji bo bazara Bolognese ya navdar e. Û nêzîk li navenda welatê spaghetti alla carb bi eggs û pancetta (bi mîkrok û pişkek bi xwarinê paqijkirî) tête navdar in. Her weha vê derê ye ku sauce ya allematrikyan ji rûnê zeytê zeytê, garlic û sorê sor yê germ heye.
Di herêmê de Marche, firotin - pasîfa ji masî, û di Umbria de bi tartofo reş biceribînin. Dema ku serdana Abruzzo û Molî diçe, bi marekoni bi pork, heywanek pîran û ricotta (bi vî rengî pîran) dixwin.
Em li ser başûrê Îtalya behsa biaxivin, ku ji bo sauşên gelemperî têne zanîn. Ji bo nimûne, li Apulia saxşek tevlihev e ji pûçeyan ve têne çêkirin. Û piştî ku li Catania fêr bibe, hûn ê bi teyr, xwînê û ricotta bi saxê bibînin.
Sicily ji bo saxê wê tê zanîn. Li herêmên başûr, pesto jî jî tevlihev e. Pir zehf bi parsa bi salmon û vodka re binêrin, û bi zûkrîn, zerîn, zevî û salsîhî (aşûrek Îtalî).
Çawa ku ji bo paşa "rast" sax hilbijêrin?
Pasîya pêdivî ye ku saxek bi reheqiyeke dilovanî ye. Lê belê makokên piçûk ên bi kulên mezin ên bi sauşan re parçe bûne ku perçeyên masî, masî, sebze.
Paşa ji bo qewata bihêzkirina kontrol bikin. Ji ber vê yekê ji bo pişkek pişk, paqijê mîkrok dê dê bibe, û cureyên piçûk wê bi bi sauşên pêdivî ye.
Girîngî: Macaroni dikare li firotanê, û sauş bikirin, wekî ku em berê got, divê bi xwe amade amadekirin.
Dema ku sauş amade dike ser bingeha tomarîna tomato, ew çêtir e ku ji bingeha tomarên nû yên nû, û ne ji hêla tomato amade ye.
Hin cure sauş
1. Neftê zeytek bi lûkulê kurtkirî ya tijî ya herî tengî ye.
2. Tomatoes bi bi tîrêj û lûkul - riya herî popular.
3. Bi xwarinên xwarinê yên herî xweser ên xwarinê yên refêkirinê. Heke hûn nikarin her rojê nekarin, çend rojan di nav birêkûpêk de pêşîn çê bikin û biparêze.
4. Ji masî û seafûşan digerin - lêgerînên pir balkêş.
Remarks: sauce wê ne tenê tenê xwê bîhnxweş û rûsî çêbikin, lê herweha li wê çolê zêde bike.
Hişyar bimînin, çimkî salsa ne tenê sauce, lê dansek neteweyî ye. Ji ber vê yekê, dema ku mirov bi axaftina herêmî re dipeyive, hûn dikarin şaş bibin.
Ji kerema xwe bîr nekin ku parsa qezenc e, lê xwariyek serbixwe ne. Ji bo hin sedemên macaroni ji bo xwarinê xwarinê additive e.
Paşa ji bo cûreyek celebek pişk e.
Sauces du silav û şêrîn in.