Ke-tciap - ku ji bo firotanê û masî ji mîzê ve tê gotin. Piştre xweya paqijtir zehmet bû - sauce ji ji ankêşî, kulikê, kincî û spî bi spî re amadekirin. Di rojnameyên paqijan de, îro hûn dikarin ji bo "nontomatic" kêşîk (zevî an zincî) re xwarinên peyda bibînin. Û hê jî qeçaxek nû ya herdem tomatîk e.
Em hemî bîr dikin ku ew çiqas balkêşên Bulgarîstan hez dikirin. Lê pir kesan dizanin ku em me bûn, lê ne xirab. Ew di salên 1930'an de hate xuya kirin, dema ku pîşesaziya tenê tenê çêbûye, û heta ku bingeha rêbaz û rêbazek teknolojî ne. Ji ber vê yekê, yekemîn, standardên amerîkî ji bo kêş û hemî parastinên din têne bikaranîn. Ji destpêka 1939, hilberên tomato tomar berê bi rêbazên malê têne hilberandin.
Piştre tatoşt û tomokên tomato (an "kat-soch", "katchop") ji "xwarina xwarinên tendurustî yên çêkirî yên tomar ên baş ên xwêkirî, bi spî, avêtin, şekir, paqij, pişk, laşîn, an bêyî wan ne diyar kirin. ji sedî 12% kêmokên tomokî. " Di pratîkê de, ev ravek rastîn nîşan dide ku ji hêla Henrik Heinz ve hatiye çêkirin, ji ber ku ev vinegar, germ û tecrûbeyên mezin bû, ku pisîkeke gelemperî li cîhanê ya navdar-ê wekî ketchup hate guhertin. Vê hînkirinê hîn jî klasîk e.
XWEZAYÊN KETCHUP NATIONAL
Herweha li ser kevneşopî li ser bazara me, îro gelek mijaran li ser mijara wê hene. Spicy, barbecue, kûçek ketchup, kartê ketchup, ketchup chili, ketchup adzhika û even ketchup mayonnaise. Berhemdarên me li gorî xwarinên xwe yên xwe hilberînin. Ji bilî heman xerdê, mîkrokî mîkrok an adzîkayê, ew gelek caran sebên kûçik (xwarin, garlic, germ) û darên xwe yên xwarinê an jî xwarinê vekirî (parsley, dill). Lê belê, her wiha di nav deverên din de hene.
Rêbazên karsaziyê. Ev grûpek pirfireh e, ku bi kûçikan, stabilizers, emulsifiers. Bi rê de, heta destpêka salên 1980'î, bi karanîna wan di hilberîna ketchupê de nehatibû bikaranîn. Girtîgehên avahiyê çêtirîn a sauce çêtir dibin, vakslêdana xwe zêde bikin. Ew dikarin xwezayî, wekî, wek mînak, pectins, yan semisynthetic dikarin bibin. Piştre wek starch an cellulose wekhev û ji wan re têne çêkirin. Dîtekek kevnar a starchê hate guhertin (hilberîna hilberên genetîkî bi wê re naxwazin). Paqij û fêkiyan (wek mînak, apple, plum). Ev additives jî pêkanîna dewlemend û herweha bîhnfirehiyê jî bandor dike. Lê dîsa jî ew dikarin di nav koma cuda de, ji ber ku armanca sereke ew e ku ji bo xwarina tomona tomotanê kêm dibe û ji ber bihayê hilberînê.
Pêşerojên nîşanî (rengên xwezayî û xweşikî). Di nav tomona xwe de pir pir rengê wê hene, da ku hewce ne pêdivî ye ku lê zêde bike. Lê dîsa, sax û tomokên tomato tomar caran carî têne kirin. Bê guman, ew çêtir dibe ku heqên çiqas zehfên xwezayî ne - alpha, beta an jî gamma-carotene, ku ji kûrrên têne derxistin.
Regulators of taste and flavors food. Piyayên piçûk yên ku di bîhnfirehê de bîhnfireh û aroma zêde dibin dikarin ne tenê di formên darê an jî bîranîn ên nû de, lê jî jî derheqê neftê, nexweşî an hewceyên xwe yên bingehîn ne. Biçûkên xwarin, wekhevî wek xwezayî, materyalên ku ji hêla aloziya kîmyewî ve hatine damezirandin, avahiyên wan bi tevahî xwezayî ne. Lê dibe ku hema hema bi tevahî zêrînek synthetic. Di dawiyê de, tevlîhevkirina amadekariyên aromatic-ê têne bikaranîn têne bikaranîn, ne tenê nexweşî û bîhnfirehiyê hene, lê di heman rengan de jî.
Û dawiyê, parastin û antioxidantên cuda hene. Ji bo ku ji bo vîtamiyên bêhtir biparêze, herweha yên materyalên din ên din, di nav deverên din de, herweha di xwarinên din ên din de, parastin ên wekî sorbic an jî benzoic ve têne zêdekirin. Ew pêşveçûnê ya bacteria û mîkrojenên din ên zirarê. Ji bo ku ji bo demeke dirêj, tedbîra antîkxîdant (ascorbic acid, tocopherols û yên din) ji wan re bîhnfireh û aroma parastin biparêzin.
Gelek van van additives di forma nameya E-ê û hejmara hejmarek taybetî de encoding heye. Lê ev e ku hûn dizanin ku ne hemî "E" li ser erdê Rûsyayê bikar bînin, ji bo nimûne, ji bo ku hûn nexşeyên E121-citrus an an E123-amaranth naxwazin.
Tomato sauces û pîrên tomar ên ku li derveyî têne hilberandin, ji hev hev cuda ne. Rêjeyên guhertinên ne tenê di kompîtasyonê de, lê jî di taybetmendiyên quantitative de (ji bo nimûne, ji bo nîşanên girîng ên wekî materyalên mêjû yên tomato û solid soluble) dide. Ji ber vê yekê, Singapur bi kelepên girseya tedawî yên herî kêm 6%, û li Uruguay - ji 12%. Teknolojî ya hilberê jî jî cuda dike: Li Bulgaristanê, kêşkêş ji ji hêla tomatok ve tê amadekirin, di spanyayê de hem jî ji firotanê tomar an paqij, û ji tomarên nû, û li Singaporeê tenê tenê ji paqij. Naveroka mizgeftê li xweya Kuban ketchup divê ji% 1.9% ne, û ji bo piraniya din - 4%. Bi sûdewarkirina standardên cûda yên ji bo drav û krîza şekir bi hûrgav in.
Wê xuya ye ku îro îro têgeheke kîtchupek tune ye. Gelek pisporan jî dipejirînin ku tenê dermanek klasîk ew rast dike ku ji kêşkêş, û gelek xwarinên vexwarî (di çarçoveya perçe an paqijan de), kulîner û bîhnfirehên kêşîn di nav dezgeheke tomato de.
SAVCE VIRATIONS: Nexweşîn e?
Têkilî, ku gelek hilberên din berdewam dikin ku çuçikên kukêşî digotin, hêsan e ku ji bo şirovekirin: şehrezayî fêm kirin û fêm kirin. Ne tiştek nabe ku pispor pispor mono-sausage dibêjin: ew yek zêrînek tîmotîk-ê têguman e, tenê ji hêla wê baştir eşkere dike. Lê li ser sauces ser bingeha tomato "yek-xwe-xwe" ye. Dabeşkirina wan zelal û cûda ye, û navên pir caran nezanîn e. Ji ber vê yekê, heta niha, bazara sauce xwe ji bazarê ketchupê tête tête kirin. Lê belê, hêdî bi her tişt guhert. Li ber hilberên nû yên nû û zêdebûna dravên nêzîkî fîzîkî yên rojavayê ji bo saxên tevlihev re bînin: Ew gelek caran kirîn bûn, û tomar hatin firotin. Ji ber vê yekê, îro saet, tomato sauces ji bo şirketa spaghetti "Baltimore" e. Ew yek "Salsa", û "Bolognese" nermal e, sauces "Bi zincîra", "stew vekêş" û rastî bi "Spaghetti". Di nav alayên din ên navdar - sauces "Heinz", "Calvet". Me jî tomaroka nû ya Exotini jî ji hêla Sinko Groupê, grûpek bi navê "Bamboo Stalk" sauces bû.
TOMATO LI HERE HERE HERE
Çi ku em di destpêkê de dest bi dest pê dike ku bi hevdîtinên bi dirêj ve di nav cenên cenên cuda yên gel de bûne. Û di dansên neteweyî de - taybetmendiyên xwe. Sauce Sauce bi gelemperî pişk û spî hene, ji bo ji bo xwarinê Gurcistanê (kişandin, fenugreek) bi taybetî. Lê li Îtalya pir pir mîna oregano û basil. Ew gelek caran sauş, bi zeyt, zêrîn zeyt û bineamik balkamîk ve hatine zêdekirin. Îtalya salsa di pomodoro ("salsa" di wateyê de bi tenê wateya "sauce") amade dike ku amade dike ku bi teyrên germên germî, germ, garlic û sorê sor. Mejî meksîkî ya meksîkî me ji hêla Îtalî re bi taybetî celebên germê ye. Sauces "salsa" û "chili" bi bîhnfirehiyeke şewitandinê û taybetmendiya şewitandinê têne cuda kirin. Ew bi tedbîrek tengahî dike, wek heman dansa incendiary, navê wê paşê navê wî. Lê belê hişyar, salsa tenê ji tomên nû yên amade ne, ji ber ku saxê zehfkirî tê gotin tête gotin û ew bi tevahî bîhnfireh cuda ye. Û di Yewnanistanê de, ew eşkere ye ku ji materyalên hevpeymaniyê biqewiminin da ku da ku bîhnê sereke sereke bête asteng kirin. Saziya tomato ya Yewnanî tender û tûj ne, ji ber vê yekê, wekî qaîdeyek, spî pêdivî ye.
Ew bi tenê zehf e ku hemî xwarinên tomarokan tomar bikin. Ji bilî spî, spî yên rezber û kinc, spî, rûnê rûnê, hin sauş jî parçeyên xwarinê, goşt, pisîkan jî zêde kirin. Ji ber vê yekê, em dikarin bi ewlehî bêjin ku sax û tomokên tomokê ji ber kategoriya nermalavên ku di kategoriya xwariyên xwe de - ji xweşik û cûrbekirî ve hatibû veguhestin.
SIGNS OF GOOD SAVCE
Em çawa ji her kesî re sacekî baş bibêjin? Ew hêsan e! Kasa kalîteya xwedî taybetmendiyên xwe yên taybet hene. Sawcek saxek xwezayî ye. Neheqiya bîhnfireh û rengînan di navhev de, tê wateya - xwezayî ya reng û aroma. Neynik an naveroka piçûk ya kûçikan, wekî nimûne starcha guherîn. Dema ku sauce navendî mûçik e baş e. Herweha, ew nabe ku "rîskek" bi rîska xemgîniya her tiştê dora dorîn. Hêzên homogeneous (bêyî kûçikên çerm an tov, lê lêvekirina kûrên sûkên germî û mûzayê ye). Balance of balance. Divê hemû kevirên wê bi hev re hev hev bibin. Tenê ji bo cûreyên taybetî yên taybetî yên ku bi navê wan têne nîşan kirin (wek mînak, tomato sauce "chili" an "salsa") bêne nîşandan. Şexsî. Divê saxê baş be naskirin.
BİXWÎNE BİXWÎNE
Çima em çuştên tomok û tomên tatoan bikirin? Ew gelekî hêsan e - ew bi kêfxweş in, lê zêde dikin.
1. Ji saxên kalîteya kalîteyê rast in. Yek cûreyek dilxweşiyê dikare dikare xwêk, û bîhnfirehiya xwe ya wê - dikare bêtir vê yekê. Li vir digerin, em gav dest bi destpêkirina pêşkêşiya gastricê û xwarina xwarin bi hêsanî tête.
2. Kesên ku di xwarinê de rûniştin, pêwîst e ku hûn "sazotec" - a seta sauşên te yên bijartî. Hingê hûn dikarin berhemên hêsan ên hêsan nake û bi hêsan bêyî hilberên "hejarî", wekî xwarinê şehîdkirî. Ya sereke ew e ku sauce jî ronahî ne. Sersên tomato yek ji herî kêm-kaloriyê ne.
3. Di saxên tomariyê de amade bûne, di çarçoveya cûda de jî hene. Di sauçê de pêşîn xwarinê ne tenê ne ku hêja amade ye - ev hêsantir e. Bêguman neheqiya acont û ne-invasive zêrîn, tomarok di navhevkirina pelên proteîn de ne, ne gelemperî tevliheviyê zêde dibe.
4. Sauces ne tenê neheq bikin û digestina hilberên din ên din, ew bi xwezayî û materyal hene. Di teyrên lycopene de, ku li hemberî kanserê prostate şer dikin. Ji bilî vê, ew di dema tedawiya germê de nebe, tê wateya ku di hilberên tomato de (tatoştê an jî şuştê) de di nav tomar de tomar e.
5. Gelek spî û spî dirêj di nav dermanên gel de tê bikaranîn. Di sauce de ew jî pir baş in. Ji bo nimûne, mîkro-mîkrok derxistina fat, û turmerîkî - dermanek rastîn ji bo germ.