"Margarita" rast
Di demekê de, li daxwaza daxwaza pizza ya Neapolitan, Yekîtiya Ewrûpa qanûnek li pizza ve derbas kir. Ew dibêje ku ew ne bi 35 cm, ne mîlyon 3 mîlyonî, tenê tenê ji tomarokên Sanmardzano û Mozzarella ji şîrînek şilê çêkirî, û li xwariyek paqijî (pizzerias ku pêvajoyê bicih bikin, wê destnîşankirin ku kalîteya kalîteyê dabeş bikin STG). Bi taybetî, li malê ye ku naxwaze pizîşkek nimûne ya nimûne ya nimûne, lê hûn dîsa jî hewl didin ku hewceya ku bi qaîdeyên niştimanî ya nêzîk derxistin - hewlekî rastê çêdikin, kûçikek bîhnxweş bîhnxweş çêbikin, bikire mozzarella û spî.
Batch
Pizza îro bi hêsanî dikare bi xanî bi malê re emrê biryara, lê ji ber ku Îtalya dibêjin: "Heke hûn bixwazin xwarinê bîhnxweş be, xwe xweş bikin." Yekem ji hevîrê xwê ji bo kemek xanî. 250 gora xwarina spî bistînin (ji hinek cûreyên genê zêrîn li ser Apînînan zêde bikin) û bisekinin ku pizza paqij û tender bikin. Piştre 10 gramên germ û germê û du çermên germê zêde bikin. Di vê mixtureê de 125 g ji avê, bi 10 g ya rûnê zeytê zêrîn (dilê germê bikar bînin, nexweşî wê bi xirab bibe). Bi tevahî komkujî tevlihev bikin û heke pêwîst hebe, avê an jî rûnê bikişîne heta ku ew dest bi dest dakevin. Piştre rûnê rûniştin da ku ji bo saetekê li odeya odeyê zêde bike (an jî dirêjtir heger heya xwînê ne zûtir e). Dema ku ew rast e, kêliyek bi nêzîkî 10 cm û pişkek 2 cm bixwe bike, pêkanîn bikin û dest pê dike. Pizza-yolo pîşeyî pispor tenê bi destê destên xwe dike û heta ku li ser serê xwe re tilikê xwe li ser serê xwe bişîne (wek ku ew bi oxygenê ve girêdayî ye û bêhtir hûrgilî dibe), lê hûn jî dikarin pin. Rast, piştî ku ev hêmanek pir girîng e ku pizza-bera winda dike. Lêbelê, bêyî ku di rûnê rûnê de, wê hê jî zêde dibe û dibe ku, tiştek sereke - hewl bike ku bi tevgerê gora 35 cm û hewceya 2-3 mm. Ev pencereka klasîk e pizîk e, lê hûn bi hêsanî dikare kûçeyeke mezin an piçûkek biçûk bike, li ser pirtûka kincê li ser parçekirin, an di nav pisporek taybet de xistin. Gelek kincên îtalî yên ku dixwazin li malê (pizza di teglia) de, paqijkirina paqijkerek xwarinê bixwînin.
Sauce - ne tenê ji kêşkêş
Alî hemî pizza (ne ji bo navê "spî"), ku tenê tenê pîçî ye) bêhtir saxê tête. Tiştek girîng - naxwazî tomato tomato bikar bînin (ew pir zehfkirî ye) yan ketchup (bi şûna tomarok, ew dibe ku apple puree, bi parastin re). Ew çêtirîn e ku tomarokên aromatic yên nû bistînin, wan avê avê avê, paşê nav avê û germ dûr bikin. Piştre fêk di nav penderê de paqij bikin û bi bila bilêvkirina salt û Medênranî - oygano û basilê kesk. Lêbelê, piranîya pizza-pizza-pirtûkan di tomona xwe de bi karên tomar bikar tînin. Ji van, sauce hê bêtir nûzeştir e. Tomatoes veşartin, şewrê bîhnxweş ên kulîlk zêde bikin û di kulenderê de xistin, paşê rûnê rûnê, tenê tenê 1-2 1-2 cm paqij kirin. , gelekî gil
Pizza-bin
Dema ku kesek perçek pizza-kûr tê derxistin, pisîk divê di demekê de vekişîn û bi hêsanî berdêla wê xilas bike, lê ji bila ji ber ku bi dirêjên vîzyona dirêj ve veşartin. Li gor pizza-yolo-Îtalî, ku ji bo ji sedî sedsala neteweyî amade dike, ev daxwazên herî baş bi mozzarella-semi-solid-ê, ji bo pizza-taybetî ji pizza re hate kirin. Tenê bi golên ku di ziravê de nexapînin, ku di firotan de têne firotin. Pizza-chees di formên baran de di binê çermên valahiyê de têne fêm kirin, ev kêm kêm û dilşik e. Heke hûn mozzarella li ser kenekek xistin, wê ê pir pir mûçê bide, û pizza wê dişûre. Heke hûn danîmarka nîv-zehmet a ku wekî danîmarkî, hişk xilas bibin, lê hûn ê li ser rûvê an jî bi hûrbigirên dakêşin. Di gelemperî de, hûn bêyî mozzarella dakêşkarekî Îtalî çêbikin. Cheese divê di nav 1 x 1 cm de kubê jê bibin, li ser hilberê tomotê tomar kirin, bi oygano kesk xistî bike û "Margarita" bi rûnê bişînin.
Ew gelekî germ e!
Li ovens, ku ji aliyê pizza-yolo ve têne bikaranîn, germahiya +4000 C tête, hingê pizza di wan deqîqan de çend têne firotin, aroma-ancomparable avah dike û bi krîza taybetmendiyê ve girêdayî ye. Alas, ev nexweşî di kevne kevneşopî de nebûye ... Lê dîsa jî, hewl bidin ku hûn zûtirîn xwarina xwe germ bikin, li ser veşêrek ji bo hewaya bêhtir germê germ bikin û tenê paşê pizza paqij dike. Di xwarinê +250 C, ev ji bo 15-20 deqîqeyan ve girêdayî ye, lê ew çêtir e ku ji bo xwe amadekariya xwe kontrol bikin, ji ber ku ev pêvajoya li ser operasyonê, û li qaçaxa kûçikê girêdayî ye. Heke hûn tîrêjiyek piçûktir bikin, ew ê diçin û mîna çengek bifikirin. Heke hûn pîzîkek piçûkek bi dewlemendiyek dewlemend nekirin, ew ê tenê hebin bête. Kek rastîn divê pêdivî ye, hûr û zêrîn, nerm û germê û bi kêfxweş, piçûk hilda piçûk be. Ew bi rûnê zeytê zeytê, pêdivî ye ku bi qeçik-çolê veşartin û heta ku ew germ dibe, tengahiyek dilxweş be, bila her du caran diqewiminin, da ku tije di hundurê de (ew naxwaze pizza-baş baş nake), û kêfê bifikirin.
Vekirî û vekirî ye
Ne ecêb "Margarita" tê gotin "dê dayika hemû pizasên Îtalî". Hûn dikarin zêrîn, ham, Bulgar, kulîlk, masî, şêrîn, mussels, tehfîlan, koper û hilberên din ên din (li ser xwezayî, nexşandin ne) dikare dikarin û xwarinên nû veguherînin. Bi awayê, pizza dikare hemî vekirî û vekirî dibe, hem jî di rûnê rûnê de, û hişk xistin.
Rêjîmê
Niştecîhên Apînînan bi meriv bi kîjan pizza ve têne şaş kirin ku ew birêvebirina hin pizza-xwarinê. Bo nimûne. "Çîçikên çar çarçoveyê" di Italian de - ev kemek xanî ye, ku yekem mozzarella ye. paşê Parmesan, paşê Pecorino û Gorgonzola. Li Rûsyayê, Holandî, edam hene, pir kêmtir-Dor-blue di çar Cheese de. Sûsages û sausages dişewitandin jî jî yekane nirxên rûsî ne, ji ber ku Îtalya ew ew hamsiyonên bilind ên kalîteyên herêmî wekî wekî prosciutto di parma û bresaola bikar tînin. Lêbelê, tu xweda mafê xwe hilberîne hilberên hilberên hilberê hilbijêre û biryar bikin ku hûn pizza-ê çi be - Îtalya an Rûsyayê, Rûsyayê. Tiştek girîng - hukumeta bingehîn ya vê xwarinê bîr nekin: Ew zû zû zilam e, da ku hemî materyalan divê hemî-çandî be. Heke ku hûn sebên xwe bikişînin, wan pêşî, kulîn, masî û xwarin, fery, mas û seafodan. Heke hûn dixwazin ku pêvajoya bilez bikin, tenê tenê hilberên hilberîn (wek mînak, hîm, zeytîn, koper an tuna) an jî fêkên ku nû bikar anîna nû (tomar û gewra). Bi awayekî, li Îtalya, pir rengek pizgirek pirrjimar e pizza ye, gava ku kûçikek bi sahe û pîçê vekirî ye, û paşê materyalên "Margarita" re amadekar e, wekî nimûne pisîkên hîmî, pelên hêşîn û parmesan.
Calzone and pantseroto
Di Napoleon de, pizzerek vekirî bû, û li Romê bi guhertoya qalîdê ve girêdayî ye. Ji bo xwar, sauce û pîran ew bi heman awayî wekî "Margarita" ne, tenê ew di nîv perçeyek kenê de têne avêtin. Piştre ji bo materyalên din ên din - ji bo nimûne, zelalên zêrîn bi lûksî, oregano û basil. Piştre mezin "pelmen" bigire, parastin, da ku ew ne tenê hêşekek, neftê bi rûnê zeytê re çêbikin ku ji devê zêrîn û paqijê devê avê çêbikin. Lêbelê, li Îtalya heye ku alternatek pizza-parsotto heye. Ew ji qalona kêmtir e û di xwarinê de ne xwarinê ye, lê pir hişk e.
Pizza bi apples! Pizza wek lez, bîhnfireh û bîhnfirehiya ku di gelek welatan de rûbirîne, lê hinek ji wan veguherand ku ew Îtalya nayên xwarinên neteweyî nas dikin. Amerîkî pizza pizîşa otomobîlan kir, li ser "Margarita" hêm û paqijên pineappleyê danîn. Niştecîhên Zeviyên Gundê Roj diçin - hînbûna oeconomiaki japan bi pork, pişkên xwarin, seb û seafood, bi soya sauce re xizmet kir û bi dirûşmên diranê tûz vekirî. Di Ewrûpayê de pir caran hûn dikarin paqijên zêrîn bibînin. Dibe ku yek ji herî baş bi apexan re ye. Ji bo xwarinê, 1 çermê dixwin. kevir qirikê û rûniştinê li ser şikên semîkirûş ên 2 apples bi hev re çêdikin. zêrînek zêrînek bîr, 1 çilê çermê û çend hûrsên lemonê. Bihevhatina kemamelîzmê, şêrîn, şehr û dilxweş dibe. Piştre apexên li ser pizza (standardek, bêyî tomar û pîran) û pêdivî ye ku di rûniştina 5-deqîqê de ji bo 200 + Cîrek rûnê veşêre. Sîliyên kûştiyên kûçikên herî baş ên bi qeyikên qirêjê yên qirêj.
Pizza "Calzone"
Kişandin:
- rûn-250 g
- water-125 g
- şekir 10 g
- salt-8g
- xwarina hişk -12 g
- petrolê zêrîn - 10 g
Ji bo dagirtinê
- tomatoes in juice-60 g
- mozzarella ji bo pizza - 120 g
- şampan-50
- ham -60 g
Rêbazê amadekariyê:
Xwarinê ji pizza çêbike. Rûnê bi rûnê, xwê û şekirê bixwînin. Rûnê zeytê zeytê bide avê. Avêtin avê li ser sifrê derxistin, avê avê derxistin û rûnê bi rûnê xwe digotin. Di kulîlê de amadekirinê de, fîlm derxistin û bila du saetan li ser odeya odeyê zêde bibin.
Secret:
1. Ev pîvana testê ji bo 2 pizzas tête. 2. Avê wekî daketek bi dora nêzîkî 40 cm û pîvana 2-mm. Divê kor divê diçin ku piçûktir be, hingê pizza baştir e ku hûn bi destên xwe re vekişînin, ne bi rêkêşiyek pin. 3. Nîvê danê hilweşînek bi tatooyê tomar bikî. Ji bo vê çêkirin, tomar di nava juê de divê vekirî û bi kincê xwê, oregano û çend hinek zeviyên zeytê ve girêdayî ye. 4. Tomato sauce mozzarella ji bo pizza veşartin, pişikên piçûk diçin. 5. Çermek kevir û kelefên kevir ên tîrkirî çêbikin. 6. Bi nîvê duyemîn darê (wekî mîna xwerûka mezin) û tewra berbi pîzîkê bikişînin (eger hûn hûrbikin, davêjin wê çêdibe). Ji bo bi zeviyê zeytê re xizmetê ji 15 deqîqeyan li qala + 220 ° C û qeşa calzoneê bike.
Pizza bi Parma ham û rucola
Kişandin:
- rûn-850 g
- water-0.5 l
- yeast-12 g
- Zeytûnê zêrîn-25 g
- salt-25 g
- şekir-25 g
Ji bo dagirtinê
- mozzarella for pizza
- tomatoes in juice - 100 g
- Parma-ham-50 g
- Parmesan-30 g
- arugula - 10g
Rêbazê amadekariyê:
1. Ji hevîrê rûnê çêkin û ji wê (100 g) pizgefta pîvana 30-33 cm û pîvana 1-2 mîlyon.
Secret:
1. Vê testê ji bo 15 pizzas e. 2. Li ser rûnê tomona tomokê belav bike. Ji bo ku sauce çêbikin, bêyî ku çermê, xwê qirêjê, rûnê zeytê zeyt û basil. 3. Mozzarella li pizza derxistin. 4. Di 15-deqîqeyan de di + 220 ° C de xwarinê bikişînin 5. 5. Pelên zêrîn ên Parma Hama di pizza-dawî ya paqij bikin. 6. Rûkola zêde bike û bi parmesan pêrisî grated.