Teknolojiya hilberîna vê pîranê di nava demjimara 1200 - 1300 salan de hatibû qedandin. Di van salan de, pêresê Parmesan ev sozek yekgirtî wergirtiye ku qanûnek guhertinên di hilberê û pêşniyazkirina Parmigiano Reggiano de qedexekirin. Û di destpêkê de sedsala XVI Parmesan bû ku li ser bazirganiya Îngilîzî, Fransa û welatên din bû.
"Parmigiano-Reggiano" Îtalya zehmet e ku pisîk e, ji bo kedên zehmetî digotin. Hilberîn û gelek sînor hene. Hilberîna pîranê di 1ê nîsanê de dest pê dike, û li duyemîn çiriya paşîna paşîn vekişîne. Piştre pisîk ji şeş şeş mehan bistîne. Bi salê, pisîk ji du şeft û heftan ji şîrê ve hatiye çêkirin. Ji bo ku xwarinê tenê yekk kîlok zehmetiya rastîn ya Parmesan pişe şeş lîma dîkan vedixwe. Ne her şîrkêş e ku ji bo cureyê pîran çêbikin. Milk tenê ji wan cûrên ku di nav çend bajaran de - Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua û Bologna hatine çêkirin û mezin bûne. Bi tengahî çavdêriya xweya burenok. Ew ji tenê çiyayê xwarinên herêmî û nûçikên nû yên xwar têne xwar kirin. Di nav xwarinên dewlemendan de tune hene, ew bi tevahî têne peyda kirin, wekî guhartina di xwarinê dê dê şûne biguherînin. Û dê şîrê dê ji ber hilberîna pîranê nabe.
Ji ber vê yekê, teknolojiya çêkirina parmesan çi ye. Diya şevê şevê şevê şevê şewitandin û wê bi tevahî şîrê şîrê şîrê derman bikin. Di encamkirina encam de 33-34 dersan ve girêdayî ye û dûre wê enzîmên xwezayî yên xwezayî (daştî ji ji aliyekî gastrîkê ya baca bilef) tête. Gelek zû, piştî deh deqîqan, tevlîhevkirina şîrê zehmet e û cilik tête. Bi amûrek taybet, pargîdan di nav parçeyên piçûk de tête, û ji navî 55-56 dersan veguhestin. Piştre, cilên xwezayî bikar bînin, peşik hilweşîne, û bêyî ku ew pîran di nav saetekê de tête xwarin. Piştî ku xwarinê pêrsa Parmesan 6-7 saet derbas dibe. Piştî vê yekê ew di formên darûvekirî de veguherandin, li ser rûgehên hundur ên ku prototîkên biçûk hene. Di vî awayî de nivîsên "Parmigiano-rijano" li serê serekên qedîn pêk tê. Di bin zext de di formên dar ên darû de, pisîk wê çend rojan derbas dike, û paşê wê di çareseriyê de nehêle bîhnê bîst û pênc rojan. Piştî xwenîşandan, serê sêrikên li ser rûniştan têne avêtin, ku ew pêvajoyê dirêjbûna demên dirêj derbas dibin. Exposure bi kêmanî salekê ye, ew pir girîng e ku pêjeyê ye ku di navenda Parma de ji 24 heta 36 mehan de hate girtin. Hin pêjey dikare ji deh salan re di asta nizan de temenê. Zûtirîn agir, pişkiya Îtalî firotir e û bîhnfirehiyek xurt e. Serê qedandî ya pîran, di dahatiyek baş de tenê tenê pêncî sedî sîtometr dikare dikare çil salî kîlometr.
Cheese Parmesan ne tenê hêj bi serbilindiya Îtalyayê ye, dîrok û xwarinê, lê hunerî jî. Ji kerema xwe ev pîran heye, karsaziyek yekemî ye - Parma gumor. Wan pîvanên sereke yên ku ji ber bihîstinê diaxivin, paqijê bi hammerek zincîrek xistin. Li Îtalya, Pêresê Parmesan "gewrê" tê gotin tête, wekî ku li ser xemgîniyek xwerû ye. A bîhnfirehiya dilşeng û bîhnfirehiya dilşik tenê pîranê bi tevahî vekirî ye. Ew pir caran di forma grated de tê bikaranîn, ji ber ku ew pir jê re zehmet e.
Gelek celebên îtalî yên Pêresesê parsek hene. Li serdema bêtir salek biçûktir. Ev pencere ciwan e - Parmigiano Reggiano fresco. Wekî cûda celeb wek an aperîtif û wek mîşek baş e. Ew bi fêkiyên cûda tête. Cheese du-salî - Parmigiano Reggiano vecchio. Û Pêrigoya Parmigiano Reggiano stravecchio bi pîşesaziya kevntir e ku bi vekirina 36 mehan e. Ev celeb pisek baş e ku ji bo forma grated tê bikaranîn.
Xwarinê îtalî Îtalî bêyî ku Parmezan bê bifikirin. Ew û mîşekek ecêb e ku bi fêkî bi fêr kirin û di nav kincên cûrbecûr de celebên cûrbekirî tê kirin. Soups, parsa, rêjotto, casseroles, sepanên cûda û gelek xwarinên bêyî Parmigiano, neheqînek cûreyek nermî ne. Piçeyek ciwanên ciwan ên ku bi şevê şerabê di dawiya xwarinê de bi awayek ecêb e.
Em li ser xaniyên vê pêrisê hindik bêjin. Parmesan çavkaniya protein e, hêsantir û hêsantirkirî ye. Di nav de de vîtamên vîtamîn û amûrên mînînan (calcium, fluoride) hene, ku Parmesan çêbikin û hilberek çêtirîn û berhemdar e. Ji ber ku ev pîran bi hêsanî digihîje, ji ber ku ew ji bo zarok û kalên pêşniyar kirin. Ji ber ku taybetmendiyên xwarinê wê, cheese di rationên hewldanan û konserotan de tête nav kirin.
Em hemî dizane ku cheese delxweş e, lê ew ne hilberê xwarinê ne. Ew gelekî tehf û diqewime, tenê piştî sed sed gêrîn dixwin, em nêzîkî sê sed û pêncî kîlocalories di heman demê de. Ji ber ku hûn bixwaze giran winda bikin, hingê li sifrê rûniştin ji planê pêrisê dûr bimînin. Bi taybetî wekî cheese fêle ye, da ku ew çêtir eşkere dike. Herweha, doktor pêşniyar dikin ku mirovên ji êrîşên koçberiyê re tehlûk dikin ku bikaranîna penaberiyê.
Û ji bo kesên ku ji hêja zêde zêde nebe û nexweşî ji wan nake, hêj jî perçeya herî piçûk ya pîvanê wê tenê bihejîn û dilxweş dike. Cheese me hestiyariya dilsoz dide, ji ber ku ji hêla xwarin û masî di protein de bêtir proteîn in. Di bedena me de peya pisîkê vîtamîn û mîneras wê bistînin. Cheese ji bo kiryariya normal ya karûbarê me ya nervous e, çêkirina rewşa çerm û porê çêtir e. Hard cheese dê çavên me bike û hêzên hestê bibin. Ew dibêjin ku kesên ku pêrik dixwaze kêm dibe dixtorê diranan. Cheese, reaksiyonek alkalîn heye, di devê me de baldikên asîdê vedigire. Niha hûn di her tiştî de di derheqa Îtalyaya Parmesan de pîres dizane, ku hûn bi tenê bi taybetmendiyên xweşikên xwe yên xwe, lê bi taybetmendiyên kêrhatî re ne xwe dikin. Ji bo tenduristiya xwarinê xwarin.