Li Îtalya wergirtina wergera wergirtî ye ku "Îro". Ew eşkere (û yekem behsa behsa qulikên rûnê ji avê rûnê çêkirî ye, heta di belgeyên Roman de) têne guhertin, ne tenê nebûye xwarinê Îtalî, lê herweha li gastronomy bi gelemperî bi gelemperî bandor kir. Berî berî, dema ku makînan nehatin çêkirin, pasta hêsanî bû. Avê di nav çermek piçûk de hate derxistin û paşê paşê pirtirkêmtir xurt kirin. Ji ber vê yekê, û îro jî ye. Lê heger hebûna we amûrek taybet e - makîneyeke ku ji bo pêda (kîjan jî dihêle çermê de jî tê veşartî) an jî bi hevpeymanek lengê dike, wê ji bo ku hûn di demeke kurt de kûçikek paqij bikin. Bi awayê, mazîkek mekanîzmayê ji bo pêda erzan e, xetereya yekane ew e ku ew paqij e ku zehmet e. Ew tenê berdewam e ku pêdivî ye ku parsa malê ji hêja pêdawî ye, û pêvajoya çêkirina paqij û xwarinê dikare dikare bibe nav malbatek an partiyek dostane.
Li gor qaîdeyên dermanên paqij ên deryayê Îtalî, ji ji gewrê vekirî ye, li Îtalyayê ew jî hiqûqî ye. Herweha, Îtalya an al-dente xwarin, ku piçûk nexweşî ne. Ew çavkaniya herî baş e ku carbohydrates û fîberê xwarinê. Ji ber vê yekê em bi hûrdewletî pêşniyaz dikin ku hûn ji ji bo amadekirina pêdawiyê ji bo amadekirina pêda (ew bi rengek zêrîn û rengê zêrîn e, bi taybetmendiyek cewherî wekhev e.
Dibe ku karanîna pêda zêde bike, ku bi gelemperî bi hêja û zeytê zeytê amadekirî ye, û bi awayekî bi navê "uovo" re tê gotin, bi tevliheviya soya an soyê, û li şûna tevahiya hêkên - tenê proteîn. Ev fonksiyona sereke ya xwarinê ya xwarinê ye: hûn tenê ne tenê bîhnfirehiya sauce, lê xweyek, û "format" ya xwê xwe biguherînin! Riya herî hêsan e ku tehlûkê tesîrê ye ew e ku rêjeya hêla hûrgelan e. Hejmarên wan ji 2 mîlyon per kilogramê rûnê ji bo heman yî ji 25 yolksî ve dibe. Di rewşê paşîn de, ew ê bibe pûkek zêrînek rastîn e (kîjan, mixabin, ewqas soz e, ew di calorî de bilind e).
Hûn dikarin xweş û rengê paqijê biguherînin, li hevşek zêrîn an mizgeftê vexwarinê bikin. Ji ber vê, ovikên spîçê gencê-mashedê hêla kesk, biyal, bermî, zêrîn an zerfê, zêrîn, zêrînek sorî-sor. Di nav xwarinê de, hûn dikarin germê germ û germê germê sor bikin. Li Piedmont, tromilên kûçik wek şehrezek piçûk bi pasta tê bikaranîn. Ew gelek giran e, lê hûn dikarin li ser saxşînê biparêzin: ev paşa xweş e û ne hewce ne hewce ne.
Mezin
Di form û sîteyê de, pelê di 5 koman de parvekirî ye:
- Pêvek dirêj (ew dor û zevî ye, teng û dûr e);
- Pîvana kurt (ev cûreyên cûre, fusîlî û rigatoni jî hene);
- Avê vexwarin (piçûk piçûkên celebên cuda);
- Paste ya rengê (pîvanên kevir), kevir û paşka din "bedewê", ku dê ne tenê bi bîhnxweş çêtir e, lê bi heman saladê pêdivî ye.
- Pasta bi tije (ravioli, nioki, pansotti, tortellini - "kulîlên kovel");
- Spagetti (spaghetti) - Pişka herî dirêj ya navdar (nêzîkî 25 cm û dirêjtirîn 1-2 mîlyon e), bi sosiyan reşik û ronahî ronahî e.
- Linguine (linguini) - bi çarçoveya 2 mm. "Spaghetti Flat";
- TagliateUe (Tagliatelle) - çarçove 4-6 mm wide. Bi bi sauştê an xwarinê re pir baş e. Narrower Tagliatelle (3 mm) tê gotin ku thallolini;
- Fettuccine (fetuchini) - tîpên spî bi çarçoveya 8-10 mm. Ji bo kûçikên kûçik yan sauştên tomato yên ji bo wê ne.
- Papparedelle (papardelle) - pirfireh (heta 15 mîlyon) û dirêjiyek Tuscan. Ji bo bîhnfireh û bi sauşên pêdivî baş e;
- Lasagna (Lasagna) - herî zêde. Çareser nayên birêve kirin, wekî tevahiya lasagna di bin formên xwe de ji bo paqij kirin. Ew kevirên pêşî tilî bûne, û paşê bi xwarinê an xwarinê, kulîn, zincî, pîr û xwarinê an xwarinê an jî bêkêş kirin.
- Farfalle (farfalle) - "germ" an "bows";
- Bucatini (bucatini) - kîjan em ê macaroni, pêlên dirêj ên dirêj. Li Romayê gelekî gelemperî.
- Fusilli (fusilli) - spiral ên diameters (3-8 mm). Bi saxên bi temamî vebawer, ji bo saladên erzan têne girtin. Piranîya herî mezin li Îtalya û bakurê Îtalyayê;
- Penne - pîçên piçûk yên kevirên kurt ên kurt. Pirtûka gerdûnî, bi temamî û sembolî ya berbiçav tête çêkirin;
- Rigatoni (rigatoni) - tûşên rasterast yên hêsan ên kurt. Tîpa rigatoni bi navê êşilloni, pirfireh (2-3 cm) - cannelloni - ji bo xwarinê tê bikaranîn;
- Tortellini (tortellini) piraniya meşikên me dişewitîne, kornên ku di nav celebek budçî de bûne. Ew çêtirîn e ku ew bi ricotta rawestxistinê an zelalek rawestînin, dagirtin di wan de pir piçûk in. Gelek biçûk û mezintir hene
- Raviolli (ravioli) - kulîlkên piçûk di şiklê ellipse an çar de. Pirrjimara herî pirrjimar e ku bi parmesan, parsley û paqijê mûçik e, lê tu dikarî hema tiştek tiştek bikî. Gelek caran bi pesto sauce re xizmet kir. Di pêşiya şewqê de hişk xistin.
Wine û pasta
Tîmên herî hêsan ên xwarin û xwarinên borî yên pasta tenê tenê çend materyal hene. Ew ji bo ronahiyê, ronên spî yên spî yên herî baş têne çêkirin, wek nimûne, branda Îtalî ya eskerî ya pino grigio bi xemgîniyek citrus û nermî. Pino grigio bi temamî bi pîrikên zincîran re bi paqij û gûzên kesk re digelhev.
Aliyên meşik ên herî baş ji bo saladên pêdawî ne. Pasta bi seafoodê ji bo sparklingê zehf e, wekî mînak, dozgeriyê ye. Û ji bo paqijê spî, pisîk û spî yên spî yên paqij bike. Ji bo mûzên spî yên kevneşopî, herdu mûzên spî bi nîjên citrus û soran re (bi taybetî jî ew ji bo pêr û kincên bi pêdawî baş e.).
Ji bo ravioli, şerab li ser bingeha hilbijêrî ye. Çimkî ji bo veguhayê, mîkrokên spî yên spî têne girtin, ji bo pîr û mas - spî yên giran, ji bo nimûne, şûv, an sor (sorpolicella). Lê qanûnên dijwar hene. Ravioli bi spinach, wek nimûne, ew e ku hûn bi lambrusco sparkling spî vexwarin. Ji bilî ew hewce ye ku der barê pasîya bi tomatoes an pesto pestê bêjin. Ew bi mîkrokên sor re, lê pir giran nebe, da ku hûn bîhnfirehiya zêrîn ya xweş bînin. Chianti yan merlot dê bikin. Ew jî dikarin bi karbonara xwarinê bikaribin. Di kelek bi tomar, goşt û sausages de têne zêde kirin. Piştre şeraba sor divê bêhtir û hêzdar be - ji ji herêmên başûrê. Heke hûn pisek bi pasîçê bixwin, paşê bijartina şerabê li cureyê pêris girêdayî ye. Ravioli bi ricotta bi rengek spî an jî sorahiya sivîl ve xizmet kir. Sauces li ser paqijên zehmet, hêş û zêrîn li ser parmesan an jî Gorgonzola, hewceyê sor, hewlên sor têne avakirin: Barbaresco, Shiraz. Wine Sicilian wê baş be. Ew ji bo pêda al fenno jî dişibîne.
Xwarinê xwarinê
Pêşîn, biryar da ku hûn bixwazin ku xwarin an hêkek reş. Di yekemîn yekem de, hûn hewce ne ku ava avê biçûk ava bikin. Hûn dikarin ji bo hişkê hişk zêde bikin, hûn dikarin - semolina (bi rêjeya 3: 1). Ji bo ceribandina navxwe, hûn ê hewce nexweşî rûn û ziravên zêrîn. Gelek caran hêvên ne hêja ne, lê yolksên hêsan an jî tevlîheviya hêsan û yolksî di rêjeya 1: 3 de ne. Paşê pasîfê pêdawî çêkirineke bêtir eşkere dibe, û xwarin bêtir calorîf û tedbîre bibe.
Teknolojî ya tehsîdkirina hemî herdu alternatîfan e. Bi rûnê sifted veşartinê vekin, li navenda cenazeyê çêkin, li nav xwe bişînin. Knead ji navendên navenda navendê dest pê bikin. All ingredients must be in the room temperature. Bixweştê, di demekê de, bi kêmanî 20 deqîqeyan vekişîne, ji bo ku kîjan girseyî divê yekem, elûk û hişk bibe. Heke hûn pişkek rengîn in, hûn bi avê an ava an avê tevlihev bikin. Hûn dikarin di qonaxa destpêkê ya amadekirina testê de heval bike, lê em hîn jî bi destnîşan dikin pêşniyar bikin ku ew bi "şert" bigirin. Tested temam kirin, bi tîrêjê vekin, bi tewra xwe veşartin û bila at least 40 deqeyan li odeya odeya "rest" bimînin. Piştre û bi makînek an destnîşankirina jêhatî bike, daîreya xwestinê bide. Hê ji bîr nekin ku cîheka dawî ya pasîf amade bike: ew bi lezgîniyê bi rûnê veşartî. Ew çêtir e ku bi lezek zûtir bikar bînin, lê zêde dibe ku di kêlîkek selefker de di nav frezzerê de (bêtir 3 rojan) bê tomarkirin.