Wê çi bibe, hûn difikirin? Û heger em li ser heman xwarinê biaxivin - ew bi kevneşopî perçek xwarinê, an tondlokîn, an ossobuko, an jî stew. Her cûreyek ku di asta bilind de pêşveçûnê dikare nexweşî berbiçav, û hinek kevnefên culinary, ji bo nimûne, arjantîn, berî xemgîniya wê bi şewitandin. Hingê dema demekê, Rûsyayê jî dihêlin. Û heke hebe, ne hêsantir e ku xwarina xwarinê - her kes dikare bibe ku di rêzên bêdengan de parastin - û bila bi rêya grikê xwarin? Ew hêsan e. Recipes, steaks from meat on the grill dê ji we re kêf û kêfxweşiyê bide we.
Lê ev bi yek - bi karsaziyê re ye, da ku ji bo partiyan. Ji aliyê din ve, bi hilberê yek, her tişt jî xerabtir bû. Hin mirov ji zîndarkirina ji çandiniyê ve biryar da ku Rusya xwe be, nehê din nîştîranên heywanan dîtine. Û ne rast e ku nîşta, û bi rastî jî riya nû - xwarin û şîr. Ji derveyî nêrîna wateya hevpar, ev bi gotinê tê gotin "No, Xwedê, kemek, an xalek poker." Na şîrîn, ne giran. Herweha, bull-hêşan bi zûtirîn zû û bêtir zirarê-şikilî neçar bûn, da ku wan çi bikin. Di encama vê polîtîkayê de, pir zêde bûye (ne tenê perestroika). Di nav deveran de nêrînek da ku beşek bermî tenê beşek xwarinê tenderlok e, her tiştek ji bo xwarina xwarin an jî ji bo zehmetiyê ye û ew pork di rewşê baştir e. Erê erê, û ew qeçik nikare tîr kirin, da ku ew nexweşî ye.
Sedî pênc
Bi awayek, ne tenê parçeyek bermî, ne tenê Rûsyayê têne kirin. Li welatên ku kevneşopiya xwarinê pêşveçûnê, kultê li dora sê beşan ava kirin, tevahî 5% ji tevahiya komkujiya standard standard. Hemû malên kevirên dinyayê li van sê parçeyan dixebitin: kevir, germ û kevir. Lê belê hilbijartina perçeya xwarinê nayê rawestandin, nebe ku wê nifş tune. Divê sê rêbazan bêne dîtin. Va ye.
- 1. Pîvan
Ji bo steakê xwarinê ji gûrek xeber be. Gelek ev nifş hene, û heke hûn biryar didin ku çandek steakê tevlihev bikin, bi kêmanî hin çend lîsteyan têne bîr kirin. Ji ber vê yekê, Aberdeen Angus, Hereford, Shorthorn, Limousin, Charolais, Bass, Red Meadow û bêguman, Chiana. Dema ku sê pêşînên pêşîn li Brîtanyayê, çar çar-fransî û kyanîn-Îtalya duyem serbest bûn. Îro, ew li her derê têne çêkirin, lêbelê, li kalîteya xwarinê, heger ew di rewşek erênî de ye. Di çarçoveyek devera çandî ya vagyu ya Japonî, ku îro îro dihêle Avusturya û mezin bi firotanê çû Japonya zêde dibe, ew nîşan dide: "Sewderkirina hilgirtina bîr û pêdawî di wan de, ew tiştek berê jî ne.
5 steakên gelemperî
• steak chateaubriand. Ew ji navendî, herî piçûk ya tenderloîn ve û jê rekêşî tête jêbirin. Weight wê ji 750 g.
• Steak "Mogon Fillet". Ew ji parçek piçûk ya tenderloîn vekirî ye. Ji 180 heta 350 g. Ji bo desthilatdariya evîn, ev zincîran.
• Steak "Tie-Bone." Ji dorpêçek piçûk û qeşikê vekişin. Di nav nav steak de hewce ne hestek t-sheng e. Biçûkbûna qutkirina herî kêm 3 cm, û giran, bi mezin, mezin e: ji 650 g ji 1.2 kg.
• Steak Porterhouse ji kelêleya tîrêj û çermê ve tête kirin. Ew ji T-bounceê mezintir e, û ne kêm ji 1 kg.
• Ribey steak, entrecote jî, ji hêla 3 -8 cm. Bi hestî Ribai heye, ew navê "Cowboy Steak" dibe. Ji 400 heta 800 g.
Steak "Diana"
4 serving
Hûn hewce ne
- 4 steakên bêdeng, 2-4 cm thick, nêzîkî 200 g
- 1 têr. l. neftê zeytê zêrîn
- xwê, zeviyek reşê reş
Ji bo sauce
- 50 g mîran
- 1 stemên navîn (lex tenê tenê spî)
- kelek piçûk
- 0.5 kulikên xwarin an birçîçek germ
- 2 têr. l. cognac
- 1 têr. l. Dijon 1-2 têr. l. juon 1 lehn. l. Worcester sauce salt, zeviyek nû ya reş
Çi bikin:
Steaks divê bi baldarî bi kaxezek pûçê vexwarinê, bi lez û bi mûz û gewrê li herdu aliyan bi salan ve girêdayî ye. Di çarçoveyek mezin de bi teyek piçûk, germê zeytê zeytê bikişîne, steaks derxînin û 5 deqîqeyan ji wan re digotin. Li her alî (an kêmtir - heger ew 4 cm ji 4 cm, an jî hûn xwarinê bi kêmtirîn şewitandina xwarinê dixwazî) dilkêş in. Di heman demê de, hilweşîn û kulikên kişandin, stas ji parsleyê veşartin, û pelên mezin. Steaks li ser platekê veşartin, bi kulikê vekin û 5 deqîqeyan dûr bibin. Ji peya bikişînin, ku li ku derê paqij bû, xwarinê vexwarinê, nîvê nîvê zêde bike. Paqijkirina germê li germê navîn. Dema ku materilê xilas dibe, leeks danî û heta ku germ, 3-4 deqîqe. Vîrûs, cognac, pişk, rezberê lemon û pêdiviyên kincir ên xweş bikin, tevlihev bikin û bi avêtinê bişînin. Bi zû zû ve, bi stoxên dabeş kirin, dema ku "xweş kirin." Dîsa dîsa, ji germê jê re vexwarinê, rûnê rûniştina bêdeng bimîne û zelal bibe, zelal wê çêdibe. Bi salê bi reş û mizgeftê, zûtirîn tevlîhev bibin. Ji bo pêlavên li ser plênan belav bikin, sax derxistin û yekser xizmetê bikin.
- 2. Exposure
Divê xwarinê steak should be demed. Mîtek ji dilxweşiya xwarinê ji hêla çîrokek bêtir e. Bi awayekî kevneşopî, hejmarên ku (di zehfên giran de, darizandin), di odeyeke sar de bi nîvê bilindtir ji du rojan heta 2 mehan birçî kirin; Di vê demê de, xwarin bi 20% avê winda kir, avê û heta hêsayî dûr bû. Methodên din ên modernîstperest, zûtirîna gûçik germî, pêşniyazkirina paqijê li pîlîtylene pêşniyaz dike. Kuştina komkujî wê paşê kêm dibe, ji ber vê yekê, ji sedî 90% di seranserî befê de salî ye.
- 3. Rasting
Steak must be properly cooked. Bê guman, hûn dikarin ji ber ku ew amade ye, ji bo ku parsek porkê bixwaze, ji wê bipirse, û paşê ketchup, mayonnaise û soya sauştî, lê ji bo her kesî amade bikin ku hûn bi paşê xwe digotin. Û ev çêtir e ku ji bo vê xwarinê dûrtirîn şewitandina dahatiyê hilbijêre - ji wan ên ku em di 25ê rûpelê de biaxivin. Fat. Dema ku çermên piçûk di nav mirovan de û bi heman awayî veguhestin baş e (ev tê gotin "marbling") - ev paqij dê jêr û dilşik bibe. Tişta herî xirab, heke çerm li ser çarçoveyek çermê bi hêsanî veguhestî ye. Çerm rengê girîng jî heye: zêrtirîn zir e ew e, heywanek pîr bû. Heke ku fibikên pişk pêdivî ye û lewaz in, hingê pişk (xwarin - ev eşkere ye) di jiyana jiyanê de piçûk û piçikek piştî xwarina germê wê dê paqij bibe. Heke pişk "pispor" ye, fibers dê mezin in. Pirtûka bêtir xebatkar, di vê kolagenê de jî - materyalê ku pisîk û kêşan dike. Ev xwarinê pir hişk e, û divê ew derxistin.
Bifikirin ku qalikê te tarî ye, bi bi tîrêjên mezin, hema bêyî şîn. Hûn dikarin wê bisekinin ku piştrast bibin, lê bêyî ku ev eşkere ye ku ew gelekî misoger e. Wê çi bikin? Hin parçeyên piçûk bikin û li ser hin sebên bi agir piçûk bikin. Heke parçe tarî ye, lê bi rehberên germ û kêlikên pir baş, ew dikare bi hêsantir an jî zûtir bi mûçikê vekirî tê kirin. Û heger hema çiqas gelekî ronahî û pratîkî bi tîrêjek belaş e, ew pir guman e. Heya ku bi mimkêş bi zûtirîn zirarê vekêşin, pêdivî ye ku di hêvê de, pîrek li pîranê û bi kelek xelekek mezin bigirin - hûn ê li Viennese schnitzel baş bibin. Lê ev çîrokek din e.
Lez û germ
Ev amadekirina amadekariyê ya girîng e. Û me em tenê ne tenê gavê germbûna germ lê bigirin, lê herweha hawirdora hawirdora ku ev hilberandin. Rêza herî herî zû ye ku li kulên germên xweş bikin. Li vir drav tenê ne tenê bi germahiya gelemperî, lê ji hêla veguhastina infraredê ya kevirê ve tê bandor kirin. Bi zelaliyek piçûktir di ziravê an germ an paqijê an germî de. Ew dikare pir zûtir dibe, lê hê jî ne ku wekî kevirê germî, û di vê rewşê de no radyoya infraredar tune. Heke diçûktirîn sotationê ye, ew e ku xwarina xwarinê di xwarinê de rûniştin, dema berdewam bi avê û zêrîn bi avê vexwarin. Ev sê cureyên xwarinê ji bo beef ji bo nêçîrvan in, ne tenê ne li kolonê hene: ev hemî hemî zêdebûna mezinbûna pîşesaziyê di nav çilê 1 to 4 cm de li dorpêçê. Germ ne gelekî girîng e - xwarî yekemîn bi 220-230 ° C, û piştî 10-15 deqîqeyan piştî asta 120-130 ° C dihêle. Ji ber vê yekê weya kevir, roast, paqijên paqijkirî amadekirin (parçek pir mezin e û ne gelekî nebe). Heke hûn bi materyalek kozenî ya xwarinê heye, hûn hewce ne ku li ser agirek piçûk bigirin. Hûn dikarin tevahiya perçeyê bigirin an jî jêbikin - ew nabe. Heya sereke e ku hûn wextê xwe hebe.
Dersên pênc bingehîn ên xwarinê şewitandinê hene:
• Ne kêm - bi xwînê;
• xweyek navîn - xwîna piçûk, bêtir jencê gulî;
• Navîn-navîn-navîn, sorî di nav xwarinê de, bê xwînê;
• Başûrê baş - hema bermayî, bi bi rengê zelal e;
Çi baş kirin.
Zûtirîn xwarinê, kêmtir divê ew hewceyê bihêle - hilbijêre navîn an navîn. Ji bo marble stirên, navendî tête pêşniyar kirin, hingê fîlîtên tevlîhev têne xilas kirin û juê bi xwarinê ve girêdayî ye. Li ser hûrgelên vê yekê an netew - ji bo nimûne, welatên başûr, bi xwîna xwarin gelemperî nemaze nabe.
Bêfê bi xemgîn, şerabên spî û teyrên dirûşm kir
6 serving
Hûn hewce ne
- kg kulpê ya baxçek biseket
- 800 g germên germî
- 3 Bendên navendî yên spî
- 3 kincên garlicê
- 750 ml ya şerabê spî
- 2 têr. l. Dijon mustard
- 3-5 têr. l. petrolê
- xwê, zeviyek reşê reş
Ji bo celebên qirkirinê:
- 5 sprigs of parsley
- 4 sprigs of thyme
- 2 kûçeyên biçûk ên tarhuna
- Pelên 1 bay
Çi bikin:
Masê bi kubê 8 cm, xwar, rûnê bi reş û mîkroşê bixwin. Bi teyrên vekirî, şewitandina nîvê şikên nîvê qirêjin, şevê şevê nîvê xwê. Deryaya garnishê. Di saxçek de 2 tewne de. l. kulikê di piçikên piçûk ên biçûk de heta ku çiyayê rustîk, 5-6 min. Ger hewceyê, ji bo her parçeyek petrolê bêtir zêde bike. Xwarinê amade ye ku ji bo planê veguherîne. Pêdivî ye ku nabe ku xwarinê bisekinin an jî zehfê xweş bike. Di dawiya pêvajoyê de, ji tevahiya çermê ji panê vexwarinê, ji bilî 1 çerm. l. Li şerabê xwar bike. Bi avêtî û paqij bikin, xistin û kişandina pişkên ji binê davêjî heta ku qaîdeya mîzê bi hêla faktorê 2, 10 deqîqeyan kêm dibe. Bi xemgîniyê, kişandin û kişandin. Di xwarinê de xwarinê şehîd, teva tomatoes, şil, garlic û garnishê de bişînin. Panê bi pişkek paqij bike, germê kêmtirîn kêm bike. Heta 2 saetan bikişînin. Hingê gaurî bûkê bistînin, xwarinê bistînin, û agir bibe ku herî zêde bibe. Ji bo 10 deqîqeyan bixwin, paşê sauşikê bi rekêşek bistînin. Xwarinê di saheqê de germ bikin, germ bikin û bi xwarinê spî vexwînin.