Ew ecêb e ku dîroka şer ji hezaran salan tête dike, lê rastiya ku xwarina şerê li ser sîteyên ku ji wê ve veqetîne girêdayî ye, tenê bi kesek bi tenê kesek hejmarek - profesorê Awusturyayê, karl Josef Riedel a mîlekî mîrîtal bû. Hêtirî, tenê nêzîkî pênc sal berê. Yek dikare ragehand ku Riedel formê bîhnxweş çêkiriye, û hin rexnegirên hinek dibêjin ku ew jiyana xwe ya duyemîn da ku sûcdar bikin. Dibe ku ev ev eşkere ye, lê em biceribînin ka çima ev prensîpê dixebite? Çiqas çiqas rast ji bo şerabê bijartin, di gotara di mijara mijarê de bibînin: "Divê çi çiqas şerab be."
Fîzîk û Chemistry
Şerabek baş "diz" wê dizane. Ji ku derê? Ji bo vê wateya zanistî ye. Her du jî Yekemîn kîmyewî ye. Bi rastî ku riya çargo bandora naveroka fenols - amûrên aromaticî, ku diyar dike û qeçê şerabê hêjayî tedawî dike. Di çarçoveya pirtir de, ku li herêmê têkiliyek şerabê bi oxygenê mezintir e, fenols zûtir bi etheran veguherînin, kîjan şerabek zelal eşkere, zelal xuya dike. Daxuyaniya duyemîn biolojîkî ye. Glass ji me re alîkariya me dike ku "flows" şerabê û dev di devê de belav bikin, da ku hûn tiştên nû yên ku em ê yekem hest dikin, û hinek hûrgelên muxalîfê wan bêtir veşartin. Ji ber vê yekê, çawek mezin, "veşartî" ji bo sipsên piçûk hêsantir e, û dirêjek hûrgel bi me re bi hev re bi sipê xwe veguhestin serê xwe. Û her du sûk dê zeviyên cûda cuda bibin. Çewtiyek di hilbijartina çilê de - û niha hûn difikirin ku hûn ji we re pereyê pere didin, da ku çima firotanê ev şerabê pesnê kir, bi rastî şaş kir?
Ji her tiştê, qaça xwe
Bê guman, eger hûn li boutique pisporek bisekinin (û ew çêtir e ku ji bo ku "hewceya kinîştê" ya dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgehên dezgeh) dê li wir heye heye, lê çêtir e. Profîlên profesyonel jî hem jî pir giran in, dikarin ji hêla krîzal ve, û demokrasî pir girîng e, lê ne kêm "rast e." Pêwîstiya yekemîn divê hûn bala xwe bidin ku rengê qulikê û dûrbûna dîwaran. Çargoşek ji şerab tenê tenê şeş be, çimkî ew bi rengek e ku nasnameya şer bi dest pê dike. Berî sipê bikişîne, ji stor an amber, ruby an maroon sade ya vexwarinê bifikirin, li ser bubble binêrin: Ew ji navenda rêkûpêk an hêsan a hêsan, ji bo şerabê xwe bêjin. Divê dîwarê çerm divê piçûk û bêkêmahî be jî, bêyî ku li ser rim. Û niha em bi forma xwe re bikin. Rêberê herî zehf e ku ji bo kampanya champagne hilbijêrin. Forma herî navdar bi navê bermîlî tê gotin, ji ber ku ew mîna flûkê ye. Ev çûm divê nêzîkî 170 ml hebe, ji bilê jorîn, lê pir nerazî nebe, da ku hûn bi serê xwe pir giran bikin, sip. Şampagona xwe bistînin ku hûn hewceyê dora nîvê pêdivî ye, û di sipsên mezin de vedixwe. Hûrgezên kurtkirî yên piçûk nebaxşînin paşîn, hejmara nîvê wan destûr dide ku zûtirîn û lezgîn bikin ku nîşan bidin. Ev şerab divê rê riya gelemperî bikeve: bila zimanê zû derbas bike û liverên zimên, hûrgelan re têkilî bike. Ji bo mûzeyên weyên ku bi "deriyê derveyî" de, hewceyê hewceyê dewlemendî hewceyê hewceyê xwezayî, bi hûrgelê re hewce bike. Ji van karanîna van Chardonnay ji Burgundyê re bikin (şiroka kulikê "Chardonnay" tê gotin) - hestyarên kurt! Wines of pink pink like "tulip" Ev çermên ku hûn li ser hişmendiya nû û taybetmendiyên nû yên sor ên sor, zûtirîn li ser axaftina zimanê zikmakî destnîşan dikin. Binesazên sor ên bi bûkek dewlemend û bedenek tije ji çilên mezin (ji 500 ml) hilbijêrin. Ev çiqilên ku dihêlin, zelal û cûreyên aromas ên ku vexwarinê vedixwe. Çermên bordeaux yên Bordeaux divê bêtir xurt kirin, bi kelepên keviran, çermên ji bo reda Burgundy divê bi rengek bi "deriyê derveyî" blok heye. Pêdivî ye ku şerên baş ên fransî ji şûşên neheq ên neheq ne tenê ne, ev xeletiyek pir pir mûç ji bo şerabê pere tê dayîn: hûn ê bi tevahî bîhnxweş an aroma ku hûn diçin. Çemên ronahî û sorkên sor ên di çermên navîn-navîn de baş e, wekî mîna gulbûdê. Nûjen û çavê wan pir bandor in. Niha em dizanin kîjan çerman şer ji bo şer be.