Sodiumê, gefên alîgirên ku niha hîn nehatiye zelal kirin, pir çalak e. Hûn hêjî şaş kirin ku çima gelek berhemên ku ji rêzikên xwarinê yên xwarinê ("xwarina xwarin") hinek dilxweşiya xwezayî ya wisa heye? Em ji çîpên xwarinê bê berhemên xwarinê çêbikin, çips, dirûşm, nodalan bikirînin û kêm kêm difikirin. Em bi hilberên xwarinê bi zûtirîn hez dikir, bi bîhnê xwarinê, ham, paprika, pişkek aromatic, bi kemek, salmon, pîran û hêjayî cilarê reş. Yek kes dikare fêm dike ku mirovên kêmbûna dema xwarinê zûtirîn bikire. Lê em, mezin, ne ji bo xwarina tamê ya bi hevpeymanên çixikên crîspy an bi lez ji kûkek kaxezê heta ku em li malê bikişînin hûrdûj in. Û herî xirab, em zarokên xwe dikin.
Sodium çi ye?
Sodium glutamate yek ji hêla hilberîna xwarinê vexwarî ye. Ew di çalakiyê de xwarina xwarinê de tê bikaranîn û kar dike, amadekirina hilberên culinary, sodium glutamate û xwarina amade bike. Bi avahiyeke paqijkerî, sodium glutamate baş di avê de dikeve. Ew tê bikaranîn ku ji bo bîhnfireh û bîhnên xwarinên xwarinê zêde bike, ji bo hilber û tîrêjê paqij bikin.
Li gor "Encyclopaedic dictionary ya termên tedawî", sodium glutamate mîkrofek mîkosodium saltê glûtamîk e, ji bo xwarina xwarinê xwarinê, xwarinê xwarinê, xwarin û soz tê bikaranîn. Ger hejmareke mezin, qelsî, nausea, hestbûn, rûyê hîperemiya, hestiyên germî yên li herêmê di binavê de bê dîtin. Wekî ku em dibînin, bandorên aliyan ji bikaranîna sodium glutamate têne zanistî têne kirin.
Ew sodium ji glutamic acidê glutamate tête, ku beşek gelek protein e. Lê di berhemên xwezayî de di nav formek belaş de nifş û bi taybetî bi hejmareke piçûk e. Bi hilberîna dirêj, germkirina berhemên heywanê yên zindî, tevlîbûna glûtamîk kêm dike. Û bi wê re, aroma û bîhnxweş ya xwar kêm dibe. Ji ber vê yekê gelek caran di pîşesaziya xwarinê de, sodium glutamate di sausages û xwarinên xwarinê de zêde kirin. Û eger eger xwarin di hilberên xwarinê de nebe û piranîya hilberên hilweşînerên wê ne, wekî mînak, soyê-hingê gututamate ya sodium rast e. Hêvî ye ku ji bo sodiumê ku soy sausage giyayê xwarina xwezayî û bîhnxweş digerîne glutamate.
Outwardly, sodium glutamate mîna şekir û salt. Lê wî hebek cûda ye. Japon ew "umami" dibêjin, di welatên rojavayî de wekî "savory" tê gotin. Glutamate, bi rûmeta wê, ew bûye padîşahiya rastîn. Di pîşesaziya xwarinê de îro, ew dikare bi merivê sûkê re dibe, pêşbaziyê bike.
Pir bandora bandora sodium glutamate
Di lîberên jiyanê yên modern de, "xwarina zû" bi lez zû vekişand, ji bo kar û xebatên din ên din ên me yên hêja yên hêja zêde dikin. Lê cîhanê cîhanê yekem bû ku alarmê xwe bifikirin: xwarina yek ji sedemên sereke yên bêdeng û giraniyê ye. Dewleta herî mezin ya Amerîkayê bi dijî çekên McDonald derxist, daxwaza kiryarên xwarinên zû ji ji "rû" yên welatê xwe jêbirin. Belê, "McDonald's" dê winda bibe - dê heya guhertinên ku bi milyonan kesan xweşik û dilxweşîya "xwarina lez" bisekine rûbirêjî heye? Xwarinên xwarinê ji wê derê û vir li vir veşartin. Xwarin bi sodium glutamate vexwarin, firotanên malan û hîpermarketên xwe kirine, li dikanên biçûk di rêya rêyên me yên rojane de û di bazara bêdeng de rûniştin.
Lê hergav ji we re difikirin ku derê bîhnfirehiya ecêb ji xwarinê zûtir tê? Bersîv e ku hêsan e: xwarina xwarin, û yekemîn hemî sodium glutamate. Doktor bi gelemperî dibêjin ku sodium glutamate me dike. Ew xwarinê xwarinê ye. Li paqijên înternetê li vir binêrin, li ser konseya "lêgerîn" ya ji bo têgeheke sereke ya "sodium glutamate" veguherîne - - gelek celeb hîn bibin.
Tulikên şewitandî bi kubên bouillon û sezînan bi piranî bi pêlavên gulanê re têne kirin. Ew komeleyên xwarinê bi xwarinê xweş û xwarinê dibe. Di rastiyê de, hejmarên pirranî yên kahîneya xwarinê yên ku ji bilî sebên sirûştî û spaxên xwezayî ne. Û ew ne rast e ku ew hilberên xwezayî nebe! Ji bilî kemmîkî, hema nîvê kûçikên kubî û sezonê xwê bejê xwarin. Wekî encamek, zîndanê veguherîne ku werin xwar kirin û "şaş kirin". Lê beşek ji sebên darê vekirî ne bixwe, lê bi tevahî girseyê. Di heman demê de, parçeyên girseyî ji hêla xavên kêmtir e. Sêyemîn sêyem, gelek pişk, bîhnfireh û hûrgelan spî additives: inosinate û sodium glutamate. Ew ji bo xwarinên xwarinê, nebaş û zîndanê dilxweş dikin. Bi gelemperî, zêdebûna bîhnfireh zêde zêde nexşiktir û nebatên piçûk ne zêde kirin. Pêşniyarên xwe çêtirîn dikin ku ji hêla tendurustiya me ve piranîya qezenca xwe bikin.
Her kes dizane ku birayên birêwir ên dilxweş û xwarinê ne. Ew li mîneralan û maddeyên din ên me hene. Bi taybetî jî di pirrjimara xwezayî ya gelîtiyê de, kolekek heye. Kolagen designerek xwezayî ya xwezayî ya tissue, çerm, pîrê, dîwarên xwînê yên xwînê ye. "Bira qenc" mirina revandin "- xwendina latînî xwendin. Lê ev hêjî ye, em ji blokên hişk in, hêj rengan di rojnameyên televîzyonê yên rojane de temsîl dikin? Şîrîn û hilberên hilberî yên hilberî yên şîrketî yên navdar ên artificial hene hene ku wan masiyên xweş û xwarinê bidin. Ji ber ku birayên sirûştî bi kar tînin ji bo hilberê pir zêde ye.
Dosên xweyî yên sodium glutamate destûrê dide ku pîşesaziya xwarinê li ser mushroom, poultry, xwarin û hilberên din ên din ên xwe biparêze. Ji ber vê yekê, hilberîna hilberê bi hilberîna xwarinê ya xwarina piçûk an biçûkên xwarinê an jî jêbirinê ve tête kirin. Û ji bo ku veguhestina xwarinê xwarinê amade bike, ew e ku ji ber hilberên sodium-glutamate-hilberên hilberîner e.
Bi vê yekê çi xerab e?
Bi rastî ev pirs dê ji hêla xwendevanên ji wan pirsîn. Ya yekem, ew ne tenê pîşesaziya xwarinê, lê ji hêmanan ve jî rizgar dike. Berhemên xwarinên xwezayî ne erzan e, ew ne ji bo her malbatê naxwaze hanê. Ya duyemîn, ev pir dirêj dibe ku xwarinê "rast" bikin. Ew derket, "betaliyek mezin e". Na, ev şaş e. Bi xwarinê zû, em hewce ne amino acids û beşên din yên ku ji bo bedena xwezayî ne girêdayî ne hewce ne. Di şûna me de, em dokên sodium glutamate, yên ku wekî jorîn bêjin, mexwar dikin.
Wekî ku di sedsala dawîn ya dawîn de, zanistên ku çawa sodium glutamate veguhestin û bîhnfirehên ku bi xwarinên xwezayî yên wekhev têne veguhestin çawa dît. Kesek di ziman de reaksiyonên xwedî ku li dijî glutamic reaksiyonê reaksiyonê reaksiyon dike - kîjan sereke "rûnê" ji bo mêjî ye. Gelek agirbesta Glutamîk zêde dibe, derman û neheqiyê derman dike, tengahî kêm dike. Lê ev li ser acîdê xwezayî tê bikaranîn. Bi heman rengî receptors bi hestî bi sodium glutamate re reaksiyon bikin, ew e ku, bi mîkrojenê monosodium giyayê giyayê glutamîk stand.
Ev additive ji Rojhilat hat. Di yek ji pisporên japonî de ji aliyê Kikunai Ikeda ve hatibû çêkirin, di sala 1908ê de montosodium glutamate yê cîhanê ya yekem yekemîn synthetic. Ew xemgîniyê û xwarina xwarinê xurt kir. Û di sala 1947 de ev tevahiya cîhanê hate ragihandin ku gelek odeyên sirûştî dikarin di cih de dîwarên kargeran de zûtirîn synthesîzekirin. Di vê yekê de em dizanin ku îro îro biqewimin.
Di hefteya navîn de, stormsên giran ên li derdora sodium glutamate hilweşand. Di gelek warê vê yekê ev ji ber ku li ser Rojavayê xwarinê çînî ya Çînê de ji berfirehtir û pêşveçûna pêşveçûna berfireh bû. Zû zû, wekî navê "Syndrome restaurant" tê gotin û tê gotin. Ev bandoreke hêsantir ya sodium glutamate ye. Gelek mêvanan ji van xwarinan (herweha wekî zebegalovok), bi xerîbê rojhilatê xwar kir, zû zû zûtirîn germên germên germî digerin, dest bi xwar û bêdeng dest pê kir. Bi taybetî hûrgelan kes jî hêrişek dermana nermalav a pêşxistin. Ev bandor bandora wê sedem bû sedema lêkolînerkirina vê xwarinê. Ew dizanî ku sodium glutamate dikare bi rastî dibe sedema sernavê. Herweha, ew di laş de iodine asteng dike. Wekî encam, bi kêmbûna kêmbûna iodine, tengahiyên cuda dikarin xwe nîşanî xweş bikin. Di nav dehydration, tedawiyê, astengiyên metabolic.
Sûdiumê li kevneşopiya rojhilat bi gelemperî pirr bi kar tîne. Li Taylandê, wek nimûne, serfkariya navxweyî her rojê her kes per 3 gram tête. Bi nehêra ti xwarinên çînî ji bo firotanê nikarin bêyî vê yekê.
Wê xwendina lêkolînê ya neurophysologist John Olney, di sala 1957 de pêk hat. Wî dît ku dibe ku sûdium glutamate dibe sedema zirara mîzê. Piştî vê yekê, glutamate dest pê kir ku bûyera gelemperî - ji serê herdem bi alzheimer re. Rêjeyên kêlîkên herî radîkal ên "kîmya xwarinê" dihat hesab kirin. Ew şehîdê mîkosodium wergirtiye ku xemgîniyek nermî ye. Sedem ji hêla hucreyên mizgeftê ye, dibe ku zirarê dibe sedema zirarê nehêle pergala nervousî û mêjîbûna zikê zarokan. Di çend salan de sodium glutamate bi gelemperî xwendin. Piraniya sûcdaran red kiribûn û xwarinê xwarinê bi gelemperî ewle parastin. Her çiqas "sînorkirina xwarinê çînî" û bandorek neyînî li ser asmma, zanistî dipejirînin. Lê di bin bandorên karsaziyê de, karsaziyê hilweşand.
Pêşniyarên
Îro, sodium glutamate qanûnî ye. Ew e, ew eşkere ye ku wekî wekî xwarinek zêdebûna xwarinê bikar bînin û bi rêya kodê Е 621 (li ser hilberên derveyî - MSG) ve tête kirin. Ew bawerî tê ku dema ku di nav sînorên maqûl de derbas kirin, sodium glutamate dê kesek bikuje. Dermana rojane ji bo mezinan divê ji bo 1.5 gram, ji bo ciwanan - 0.5 gram. Zarokên di bin temenê sê salan de divê xwarinên sodium bi xwarinên xwarin nanê. Bi tevahî, îro îro, bi gorî çavkaniyên cuda, 75-95% ji hêla hilberê hilberê hilberên xwarina xwarinê an jî hilberên nîv-pêşîn hilberandin.
Let us up. Bêguman, di dîrokê de yek ji herî zêde bikaranîna xwarinên xwarinê, xala hê nehatiye avakirin. Lê agahdariya ku peyda ye divê hîn me hişyar bikin û me bihêle ku ji bo xwarina xwarin û xanî me bikin. Em ji hêla amadekirina paqijên me ve têne girtin! Ew cilên mezin, sparkling, bi her cûreyên bloat, ovens, hemî alavên elektronîk. Ew têne çêkirin ku ji bo amadekariya xwarinê xweş û xwarinê bi hêsanî û hêsanî bike. Û niha çi xwarin Lê em pir caran bi karanîna van herduhevan, mîkroşker, mêrkêş, jicîh, elektron-kûçan têne bikaranîn? Na, em her rojê rojek ji avêtina avêtina elektrîkê, bi tiştek germ bikin - li microwave, mayê xwarin - ji pakêtê bi lez re rûnişt.
Bê guman, bêyî ku "xwarinê zû" û hilberên nîv-dahînkirî qedandin, îro îro em ji bo rêveberiyê nerazî ye. Lê ev ji bo her rojê ne armanc e! Even sausage cooked, sausages, dieticians do not recommend pir caran xwarin. Herweha ji bo zêdebûna çermên kevneşopî û bîhnxweşiya xwezayî, ew jî gelek teyb hene. Ji ber vê yekê, ji bo tendurustî û tendurustiya zarokên wan divê bi xwe amade amade bikin! Borscht, avêtin, cilan, omelets, çops, masî û hewceyên nû yên nû. Dema ku di rewşeke sodium de glutamate de, bandorên dakêş dikarin encamên xirab ên neyînî.