Di jiyanê de hene hilberên gelemperî hene, kîjan bikar anîn, em bi hindik difikirin ku ew çi bikujin an jî ew bistînin. Tevî çend salan de, celebên cûda zêde dibe ku bandor li ser celebên cûrbecûr yên cûda. Ji bo nimûne, mayyonise hilberîna herî gelemper e ku li ser maseya me gelek caran tê ye û bi gelemperî gelek xwarinan tê bikaranîn. Pir bandorek li ser laşê wan hilberên ku em bi berdewam dixwin. Ji ber vê yekê ew gelekî balkêş e ku bizanin ka kîjan hilberê vê popularê pêk tê. Beşê beşên ku pêkhatina damezirandin avantir e, û hinek ji wan re li ser bedenê heye. Ji ber vê yekê, qezenc û zirarê ya meydana çi ye?
Di Ewrûpa û Amerîka de, hilberînek ku navê mîonaise tête naveroka 70-80% heye, da ku em çi ji megûnê re dibêjin, ne rast e. Di welatê me de saxên nimûne di naveroka fatiya fatê de nake.
Bikaranîna û hilberîna hilberê.
Mayonnaise sar sax e. Ew gelek beşan pêk tê, dema ku tevlîhevkirina ku saxek çêkek çêbikin. Mayonnaise di nav deverên jêrîn de hene:
- êşa yolk
- petrolê
- xanî
- asîdî
- sinegar
Harm a mayonnaise.
Tedawî.
Dabeşkirina mîtolojî ne tenê neftek veguhestî ye, bi vîtamîn F bi rengek vekirî ye, ku alîkarî bi çerm re digerin. Hin cureyên mayyonê di nav xwarinên veguherînê de hene. Ew jî di heman awayê de petrolên veguhê veguhertin. Molekulên van neftên xwezayî ne. Di vê çarçoveyê de, laşê mirov mirov nikare wan berbiçav bikin. Ev vîdî ev encam in guhertinên kîmyewî yên petrolê yên kîmyewî hene. Heke mirinê wan e, pakêkûpêk dê "xwarinê germê bilind-kalîteyê" binivîsin. Ev tê wateya ku mayonîze neftê rûnê rûniştina guherîn. Enzymes, ku ji alîyê bedena me ve têne hilberandin, ne nikarin molekulên germê veguherînin. Ew di organên mirovan de, wek pancreas û liverê hilberînin. Li ser dîwarên qiraxê bimînin û li kêfa tevahiya hemî amatorî yên mayyonê bicih bikin. Gelek van vîdiyan di "light" mayonnaise de hene. Wekî encamên ku ji van vatîkên pir zêde, dê nexweşan dikare pêşve bibin:
- atherosclerosis;
- nexweşîya êşa îslamî
- obesity;
- pirsgirêkên metabolîzmê
Heke di tenê amonyîzê de ne tenê kalîteya xwarinê hene, hejmara wan pir zêde ye. Ev laş ji bo bedena me pir baş e. Ji bilî fatsên li Mayonnaise deverên dî yên ku tenduristiya mirovahiyê neheq in.
Emulsifiers.
Ev ingredient of mayonnaise parastina hilberê di homogeneous aktor dike. Berî, lecithînek hêsan wekî wekî emulsî tê bikaranîn. Niha, şûna soy lecithîn tê bikaranîn. Li gor hin agahiyên di, di avakirina gelek hilberan de, soyek genetîkî guhertin tê bikaranîn. Bandora wê li ser laşê mirovan hîn nehatiye fêm kirin.
Amplifiers of taste.
Ev tiştên gelekî gelemperî yên ku hilberê xweşiktirîn dilxweş dikin. Hemû xwarina avêtina hemî ya kevneşopî مصنوestî ne. Ew ji hêla mifteyên kîmyewî têne damezirandin. Ji bilî bandorê neyînî li ser stomach û saziyên din ên pergala digestive, ev beşên nexşeyê bi hilberê hilberîn, ku di dema we de dikare girêdayî ye.
Parêzerên
Wekî qaîdeyek, ev additives dikare jiyanek hilberîna hilberê hilber bikin ku ji hêla pêşxistina fungi û mîkrobesê zêde dike. Presence of preservatives di hilberîna hilberê de berdewam dike ku berdewamiya jiyana şemiyê ji bo çend mehan an jî salan jî dide. Di van hilberan de, naveroka "jîngeh" pêkhatin kêmtir dibe, ji ber ku gelek ji wan veguhestin ku jiyana xweş bikin. Hin pêşniyarvanan di nav stomachê de bi alîkariya alîkariya gastrîkê veşartin. Beşê din beşên bandorê li ser laşek negatîf e.
Pectin, starch, gelatin.
Meyonaise bi naveroka starchê tête kêm-kalîteyê û ne baş eşkere ye.
Gelek avahiyên mayînê
Heke pakêt dibêje ku merivê tenê meriv, mêk, pîr û citricê hene - ev e ku ne rast e. Berî, eşkereyên "E" nehat zanîn naskirin, da ku ew di rojan de tenê mebesta xwe bînin û hemî tiştek zerar tune. Niha ev xwarinên di hemî hilberan de hene.
Lêbelê, a meonise ya kalîteya baş e. Ev hilber li ser bingehên xwezayî pêk tê. Ew tenê neyînî jiyana jiyanek kurt e. Bila agahdariyê li ser pakaxanê bixwînin. Li bîrên baş ên mayonnaise tenê baş bawer bikin. Ne hilberek erzan bikirin û nîvro-dirêj ji bo rezberê nîvroş bikin. Pirsgirêk an hilberê kalîteyê ya xemgîn dibe sedema zirarê.
Preparation of a mayonnaise at home.
Ji bo bandoriya negatîv ya mayonise li ser bedenê dûr bike, hûn dikarin vê hilberê xwe hilber bikin. Sauce li malê amadekirî, garantî kir ku ramanên xwarinê yên xwarinê bigirin. Herweha, hûn dikarin bîhnfireh û bîhnfirehiya xwe bikin.
Çimkî amadekirina amayîzê, tenê hilberên nû yên bikar bînin. Ji bo ku saucek baş be, kelezên bilind ên bilind ên hilbijêrin hilbijêrin.
Hûn hewce ne:
- 4 yolks
- 0.5 lîreyên zeytê zeyt;
- Du saltê 2;
- 1 tûsiya şekir;
- 2 pencil
- îslamî.
Amadekirin:
Yekem, zerikê ji protein vekin. Ji bo kalîteya binêrin da ku tu tiştek biyanî neyê nav kirin. Whisk yolks, kewçêr, masî û salt. Bi tevliheviyek bi hev re tevlihev bikin. Tevgerên asteng ên yên corolla herdem di yek alî de bêne çêkirin. Di berdewamiyê de bisekinin, rûnê 1 dûr zeyne zêdike. Piştî ku petrolê nêzîkî 2/3 bimîne, hûn dikarin bi wê re bi qelikek piçûk bişînin. Serweriya bingehîn di dema amadekirina amînê de ew e ku tevahiya çalakiyan hêdî hêdî dike. Ji bo berdewam bike ku heta ku hemî petrolê hatiye xwar kirin, û tevlîhevkirina komkujî, bi lezgehên li dû dîwarên xwarinê vebikin. Piştî vê yekê, em di sauce 2 çermên şerabê şerabê de, bi hêza ne ji 3% ne. Divê komkujiyek gerek bêtir şerm û spî bibe. Gelek caran kelek piçûk di meysiyonê de zêde dibe. Hilberîna hilberê di hilberê de li kelarekek li kûreyek selefkirî ve tête parastin û 3 rojan zêdetir ne.