Di her carê de ew bawer kir ku celeb kursî - ev alternatîfek ji bo hilbijêre idealek e. Li herêmê me, ev fungî herdem her tim. Û ji bo pisporê, û ji bo kincê destpêk derxistin kêfxweş e. Veşartî çi ye? Û her tiştî ne veşartî tune, tenê zincîran di komên mezin de mezin dibin. Di welatê me de gelek celebên zêrîn dikarin bibînin: zêr, zirav, rast (raw), aspen û reş.
Çawa kincên kolek çêdikin?
Heke hûn ji bo cara pêşîn ji bo pêşîn herdu çu bû, hingê hûn qet caran kincên bi kincên din ên din jî nekin. Di gelemperî, kincên gelek imitators û twins hene. Di cudahiya rengê de rengê wan rengî û navnîşên mohnatushkah ve tê gotin. Pir caran, ew çiqas kelepikên zêrîn ên rastîn nerazî û balkêş ne ne. Wek nimûne, podgruzdki tengahî, wek nimûne, tenê tenê şaş dike. Ew bi serê xweşik û hişk heye, bêyî meynatushkas, û hêj neçar ne. Mekrokek rastîn pirtirkêmtirîn a juice, weşikek pir zehmet dike û bi bîhnfirehiya xwe hez dike. Bi gelemperî ew li cilia ya plalan ku dişewitîne ye.
Mackerel or raw according to the taste and flavor it is right first. Ew bi spî an kemera zêr heye. Û li vê tikê li hin cihan avê hene. Her weha hûn dikarin li ser perçên tikedê bibînin. Milky juê spî ye, lê di ezmanî de ew di lezek zêr-gray veguherîne. Li birch û pine-birch daristan ji Siberia heta Ewropayê hûn dikarin kûçek rastîn bibînin. Lê eger hûn bixwazin kêlika zerikek zêrîn bibînin, hingê hûn ê di darizandinên giştî û fir-firan de lêgerîn dest pê bikin. Tûşa zikê zêrîn di navbera pênc 5 to 15 cm. Hûn dikarin fungus li Ewropa û Rojhilata Far. Divê divê kişandin ku kişandina van xwarinên şertî mecbûr in, ji ber ku ew tenê di forma navxweyî de xwarin.
Bi rastî ji kelepên reş yên reş digerin di meha Tebaxê de dest pê dike. Ew pir bi daristanên hevbeş û birçî dibin. Ji cûreyên din ên van fungî ev mezin dibe. Berê kincên cilên ku di bin sîteyê de 20 cmî ye. Ew gelekî giran û dilşîn e, hêşî ye, heqê reş reş e. Ji bo kişandina reşikan re, divê ew di destpêkê de çêbike. Di heman demê de, di heman demê de, kincek aspenek bi bi reşek reş derbas dibe. Wek kelekek kulîlk li darên aspen aspîn ji Tebaxê heta Îlonê tê dîtin. Ew ji hêla tûşî an qirêjî an zêrînek vekirî ye. Mûberê mêrê pirtir ji bo sedemek vî rengî heye. Ew dikare bi veguhastina şertê veguherîne. Ev kincê xwar, zevî tête û xwarinên cûda wek xulamê cûda. Bi awayekî zirav, pir zikê gelemperî ye, û ne hewce ye ku ji bo demeke dirêj ve lê bigerin. Heke havîn her dem bi her giyanên giran re ne, paşê zincê kulikê tê dayîn. Di destpêka îlonê de, hûn dikarin ji bo kincên kulikê digerin. Ten du celebên gelemperî yên kulîlk hene. Niha em ê herduyan bînin.
Cold pickling
Recipe of grandmother
Hemî keleşên ku hûn ji daristanê derxistin, divê hûn paqij bikin û giran bikin. Ji bo yek kîloyek zêrîn, hûn hewceyê du çûkên nanê. Çend çend rojên mêjûyê hewce nebe, dema ku pir caran avê biguherin. Ji bo nimûne, heke hûn sê pounds pîştê paqij bikin, hûn hewce ne ku hûn gavê 600 gî avê bişînin, 6 spoşokên mûçûk (bêyî sevidek, û li dorîn) û zincî. Dema ku kincên pevçûnê, ew hewce ye ku piyal û bayê banê di nav panê de bike. Divê kovar divê ji bo çil û pênc deqîqeyan were tomarkirin. Dema ku kincên amade ne amade, ew bi rengek avêtin, dema ku paqijkirinê, hûn ê hewce ne. Piştî ku rezwanan dakêşin, ew li jarsan bi lûkulê, dîl û devên currant danî avêtin. Heke ku kinîştê paqij dibin, hebin da ku hinekî li çermê (bi çav, yek qeçek) dakêşin. Piştî ku kincên di binavê de têne avêtin, bi zirav dagirtin. Li ser dolikê û du çermê rûnê rûnê, bi vî awayî wekî nehêle hewa. Ew hemû veşartî ye!
Bi rastî, ew çawa çawa keçikên davêjî paqij kirin, em hîn bûn, em bila tedbîrên din ji bo diravkirina sar tê.
Berî ku hûn bi xwê kulikê, hûn hewce ne ku hûn formula yekane hesab bikin: ji tevahiya giraniya kulikê hûn hewce ne ku xwê 4% hilber bikin. Bi gelemperî, per kilogramên kinîştê hûn ê 40 germên xwê be. Bi kevneşopî, da ku xwê zêrîn, hûn hewce ne ku bermîlên kevir ên kevir bikar bînin. Lêbelê, eger hûn dixwazin çend kîlogrên zinarên hilbijêrî, paşê jûpên giştî têne qenc kirin. Bîr bînin bîra xwe ku di pişkiya herî girîng de ew e ku ji bo kincên paqij bike. Di bin jêr jarsan de hewce dike ku xwê avêtin, bêtir ji bo aroma we di pelên çeryar, çermî, şewitandin, dillên bi topên û yek an du kevirên lûksê (dûrkirî). Ji bo kincên kûçikek piçikek piçûk bidin, hûn dikarin li ser pirtûka laurel hene, lê ev ne hewce ne. Piştre kincên bi bi şikên jêrîn belav bikin, hingê 2-3 masî mîkrob û mûçê li ser seranserê yek zêde bikin. Dema her tiştê ku we berê kiribû, dubare dike, ew eynî heman çermê û ji ber ku bankê tije ye. Berî kinîştê bi kelepên û pelên gerîn ve girêdayî ye. Û bîr bînin, berî ku hûn kincên kûçikan bikişînin, ew hewce ne ku di nav rengek çavan de bêne avêtin. Dema ku kincên damezirandin, bi zirav dagirtin. Niha veşartî li jar danîn û eger ew ji girê jar a biçûktir e, ew e ku, û heke hûn kûçikên kulikê di kongirê din de li kûreyek dakêşin, hingê hûn dikarin kincên bi platek vekin. Ji jor heya pêwîst e ku barkirinê, ew dikare bibe, konserek bi avê an tiştek giran be. Piştî van pêvajoyê de, kelefên jêrîn di avêtinê de an avêtin. Pir kelezên herî zêrîn ên ku di mehekê de an jî nîvê xwar dibin. Bi vî awayî hûn hemî hemî mîkroşan dikirin. Lê çiqas çuşikên çuş - germ an sar - ev karsaziya mêvandar e.
Hot pickling
Zêrîn bi lûkulê, hespî, şewitandin û dill, dorpêç bikin û barkirina serlêdanê. Ji ber vê yekê, zeviyên avê di nav hefteyekê de bimînin. Piştî wê keleşan dikarin hewl didin.
Lê heke hûn hewce ne ku gelek mîkroşan hilbijêre, paşê wan li kelêkek zehf bikin, ji hêla stenbolê ve tête kirin û bi gelemperî ji bo bîst deqîqan çend çend deqeyan ji bo bîhnfireh tê bikaranîn, û bîr bîra xwe ku ava avê bê avakirin.
Dema ku li ser avê dixwin, fakê wê xuya bibe, ew herdem herdem bê rakirin. Dema ku kincên paqij têne, ew li ser çepê bavêjin û avê avêtin avê. Piştî vê yekê, kevir wek rêgezek sar de xwar dibin. Lêbelê, heke heya kincir hene, wê paşê xwê ne ji hêla 4 de ye, lê ji hêla 6% ji hêja kulikê ve. Ji ber wê keleşan di bîst-pênc rojan de amadekirin. Ji bo vê rêbazê ya paqijkirinê ji bo kincên reş reş e.