Dermanên xwarinê tête gotin ku çandiniyên çandî yan jî sirûştiyên xwezayî têne gotin, ku bi zanistî berhemên xwarinê têne destpêkirin ku armancên teknolojî hene. Her weha van materyalên wekî xwarinên xwarinê rasterast têne zanîn. Di rojan de, piranîya çîneyên pîşesaziyê yên xwar - konfêran, deryariyê, masî û xwarina xwarinê, bîr, nexweşî, beryar û yên din - hemî sedan bi sedemên xwarinên cuda yên bi kar tînin.
Bi nirxandin
Di welatên Yekîtiya Ewrûpayê, pergala nimûne ya taybetî ya taybetî ji bo 1953-ê ji nûvebirinê veqetandin. Di vê yekê, her additive bi hejmareke xwe ya yekane heye, bi nameya "E" bi dest pê ve. Ev pergala hejmartî bi dawî bû û paşê li Codex Alimentarius ve hat pejirandin.
Di vê pergalê de, her hevdû bi nameya "E" re bi hejmara din (wekî mînak, E122) tê nîşandan. Hejmar tête belav kirin:
- 100-199 - dyes;
- 200-299 - parastin;
- 300-399 - antioxidants;
- 400-499-kişandin, stabilizers, emulsifiers;
- 500-599 - nûnerên antî-caking û regulatorên pHH;
- 600-699 - Bihêzên xweş û dilxweşiyê;
- 700-799-antibiotics;
- 800-899 - reserve;
- 900-999 - din;
- 1000-1999 - celebên din yên din, yên ku li dijî tehlîlan.
Xetera hin xwarinên xwarinê
Bi vî rengî ev additives bi gelemperî hewce ne ku ji bo ewlehiya û ewlehiya xwarinê çêtir bikin, ji bo ji bo hilberîn, hilberîn û pakkirinê, ji bo jiyana xweşkirina hilberê hilberîn. Lêbelê, ew tê zanîn ku, di hinek hûrgelan de, ev tedawî dikare tehlûkeyek tendurustiya mirovî, dibe ku yek ji hilberên înkar nakin.
Di çapemeniyê de, pir caran hûn dikarin raporên ku ji bo êşkencek taybetmendiya alerjî, kanser, stomachên germ, etc. Lê belê divê ew bîr bînin ku bandorkirina materyal dikare hemî maddî û materyalên kesane yên kesek girêdayî dike. Ji bo hemî additives, rêjeya bihayên xurtkirî têne diyarkirin, zêdebûna kîjan bandorên neyînî. Ji bo materyalên cûda, xwarin dikare ji çend milligrams bi dehyek gram per kilogramê laşê mirovî binirxîne.
Divê jî ji bîr bînin bîra wan ku hin ji van bandorên bandorên tevlêbûnê hene, ew e ku ew di bedenê de têne şandin. Pêvekirina vê rastiyê ku xwarina xwarinên xwarinê hene, bê guman, ji bo hilberîneran e.
Sodium nitrite (E250) bi gelemperî di sausagesê de tê bikaranîn, lê belê ev maddî materyalê ziravî ye (ji zêdê nîvê mirinê dema ku xwarinê zêdeyî 180 mg per kilogram giran e), lê ji ber ku ev demekê praktîkê pratîk Ew "kêmtir xirab" e, ku nîşana baş a hilberê dike, û bi awayekî vebaweriya firotanê zêde dibe (da ku ji bo ku bisekine ku ev yek ji bo rengê malê bi rengê malbata kûçê ya kûçikê bihev bikin). Li dahatiyên bilind ên sausagesê ku norma nîtrîtê ji bêtir xwarinê di xwarinê de, ji ber ku ew bi gelemperî ew di hûrgelên piçûk de têne kirin.
Pêdiviyên rûniştiyên mayîn ewle ewle, wekî sucrose, lactic acid û yên din dikarin bêne fêm kirin. Lêbelê, rêbazên wan ji welatê welatê cuda ne, ji ber vê yekê, xetera wan bi organîzmê re jî cûda dibe. Wekî ku rêbazên pêşniyazkirina pêşveçûn û daneyên nû yên li ser zextên zêrîn ên xuya dibin, standardên ji bo naveroka gelek curbên di xwarinên xwarinê de dikare cûda dibe.
Ji bo nimûne, wekî E121-ê ku berê di avê de karbonatedkirî û fermdehyde E240 de tête xeter e ku ji bo karanîna metirsî û qedexe ye têne naskirin. Herweha, bêhêz, bi bedena yek kesek ne, ne hewce ne ji bo her kesî, zarok, hemjîran û mirovên kal û mirovên ku bi tedbîra kêm kêm dikin pêşniyar dikin.
Gelek pisporan ji bo armancên bazirganî, ji bo kodê nameya navxweyî nîşan dide (mînakek "glutamate sodium"), din jî qeydkirina tevahî - û navnîşa kîmyewî û nameya kîmyewî.